Friday, May 31, 2013

El pan sí engorda, se unte o no

Parte 4 - Los efectos secundarios

Cuarta y última parte de la serie de artículos que pretenden responder al artículo "El pan no engorda si no se unta" del Doctor Jesús Llona Larrauri.

Llona Larrauri recomienda sustituir las grasas por carbohidratos, con el argumento habitual de que éstos aportan en bruto menos de la mitad de calorías por gramo que las grasas. Pero esa argumentación es demasiado simplista, ya que en nuestro cuerpo ocurren muchas cosas al comer carbohidratos refinados de rápida absorción. Cosas como estas:
  1. Nuestro sistema digestivo divide los carbohidratos de rápida absorción en sus unidades más simples, la glucosa, y las absorbe rápidamente hasta el torrente sanguíneo.
  2. La concentración de glucosa en sangre se eleva bruscamente y el páncreas, para evitar que esta glucosa llegue a alcanzar una concentración tóxica (y muy dañina), segrega insulina, que es la hormona que se encarga de regular la "retirada" de la glucosa de la sangre.
  3. Como efecto de la gran cantidad de insulina, rápidamente el nivel de glucosa desciende de forma brusca y la sangre queda libre de esas altas concentraciones.
  4. Por alguna razón todavía desconocida, cuando este proceso se repite a menudo, en cada comida, cada día, cada mes, durante años, en gran cantidad de personas se desarrolla una falta de sensibilidad a la insulina, la llamada "resistencia a la insulina". Al ocurrir esto, el páncreas tiene que generar todavía más insulina para ser eficaz en la retirada del exceso de glucosa en sangre.
  5. Se ha demostrado científicamente que la concentración muy elevada de insulina tiene importantes efectos secundarios. Uno de ellos es que nos volvemos almacenadores de grasa super-eficientes. Además, se bloquea el proceso de utilización de la grasa almacenada para la obtención de la energía. Y también se produce un desequilibrio en la sensación de saciedad, lo que da lugar a la aparición de la sensación de hambre al de poco de comer; los famosos antojos incontrolables.
  6. El efecto final es que la regulación del apetito y de las ganas de comer quedan totalmente desequilibradas o desajustadas y se come más de lo que se necesita.
Todo este proceso está más detallado en el libro, pero como conclusión, creo que afirmar si un alimento engorda o no en base a su capacidad calórica es, a mi entender, incorrecto e insuficiente. Es necesario saber qué efectos produce ese alimento en nuestro organismo, en aspectos como la saciedad, el almacenamiento de grasa o la regulación hormonal, por ejemplo. Como ocurre con el pan, como carbohidrato de rápida absorción que es. Y lo dejamos aquí.

Aprovecho para enviar un cordial saludo al Doctor Llona Larrauri y para volver a agradecerle su excelente labor de divulgación. Aunque en este caso haya decidido dar un contrapunto a su opinión.

Actualización
Si desea saber más sobre lo que dice la ciencia sobre el pan y la obesidad, le recomiendo estos otros artículos:
Estudio sobre el pan de Bautista-Castaño y Serra-Majem: ¿Realmente no engorda?
Otro estudio relaciona el pan blanco con la obesidad

A food guide pyramid

A food guide pyramid is a pyramid shaped guide of healthy foods divided into sections to show the recommended intake for each food group. The first food pyramid was published in Sweden in 1974.[1][2][3] The most widely known food pyramid was introduced by the United States Department of Agriculture in the year 1992, was updated in 2005, and then replaced in 2011.[4] Over 25 other countries and organisations have also published food pyramids.[5]

Origin

The "Basic Seven" developed by the United States Department of Agriculture
Amid high food prices in 1972, Sweden's National Board of Health and Welfare developed the idea of "basic foods" that were both cheap and nutritious, and "supplemental foods" that added nutrition missing from the basic foods. Anna Britt Agnsäter, head of the test kitchen at KF, a consumer co-op that worked with the Board, held a lecture the next year on how to illustrate these food groups. Attendee Fjalar Clemes suggested a triangle displaying basic foods at the base. Agnsäter developed the idea into the first food pyramid, which was introduced to the public in 1974 in KF's Vi magazine.[1][2][3] The pyramid was divided into basic foods at the base, including milk, cheese, margarine, bread, cereals and potatoes; a large section of supplemental vegetables and fruit; and an apex of supplemental meat, fish and eggs. The pyramid competed with the National Board's "dietary circle," which KF saw as problematic for resembling a cake divided into seven slices, and for not indicating how much of each food should be eaten. While the Board distanced itself from the pyramid, KF continued to promote it, and food pyramids were developed in other Scandinavian countries, as well as West Germany, Japan and Sri Lanka. The United States later developed its first food pyramid in 1992. It could also signify the scientific version, which shows the amount of energy, see food pyramid of numbers or food pyramid of biomass

Food Pyramid published by the WHO and FAO Joint Expert Consultation

The World Health Organization, in conjunction with the Food and Agriculture Organization, published guidelines that can effectively be represented in a food pyramid relating to objectives to prevent obesity, chronic diseases and dental caries based on meta-analysis [6][7] though they represent it as a table rather than a "pyramid". The structure is similar in some respects to the USDA food pyramid, but there are clear distinctions between types of fats, and a more dramatic distinction where carbohydrates are split on the basis of free sugars versus sugars in their natural form. Some food substances are singled out due to the impact on the target issues the "pyramid" is meant to address, while in a later revision, some recommendations are omitted since they follow automatically from other recommendations while other sub-categories are added. The reports quoted here explain that where there is no stated lower limit in the table below, there is no requirement for that nutrient in the diet.
A simplified representation of the "Food Pyramid" from the 2002 Joint WHO/FAO Expert Consultation recommendations
Dietary factor 1989 WHO Study Group recommendations 2002 Joint WHO/FAO Expert Consultation recommendations
Total fat 15 – 30% 15 – 30%
Saturated fatty acids (SFAs) 0–10% <10 td="">
Polyunsaturated fatty acids (PUFAs) 3–7% 6–10%
n-6 PUFAs
5–8%
n-3 PUFAs
1–2%
Trans fatty acids
<1 td="">
Monounsaturated fatty acids (MUFAs)
By difference
Total carbohydrate 55–75% 55–75%
Free sugars 0–10% <10 td="">
Complex carbohydrate 50–70% No recommendation
Protein 10–15% 10–15%
Cholesterol 0–300 mg/day <300 da="" mg="" nbsp="" td="">
Sodium chloride (Sodium) <6 day="" g="" td=""> <5 day="" g="" td="">
Fruits and vegetables ≥400g/day ≥400g/day
Pulses, nuts and seeds ≥30 g/day (as part of the 400 g of fruit and vegetables)
Total dietary fiber 27–40g/day From foods
NSP 16–24g/day From foods
The representation as a pyramid is not precise, and involves variations due to the alternative percentages of different elements, but the main sections can be represented. Note that the percentages expressed are by energy (joules or calories) and not by weight, hence free sugars, for example, since they are, by definition, more refined, should be significantly lower than 10% of intake when measured in food compared to other carbohydrates (those still in their natural form).

USDA food pyramid

History

The USDA's original food pyramid from 1992.
The USDA's updated food pyramid from 2005, MyPyramid.
The USDA food pyramid was created in 1992 and divided into six horizontal sections containing depictions of foods from each section's food group. It was updated in 2005 with colorful vertical wedges replacing the horizontal sections and renamed MyPyramid. MyPyramid was often displayed with the food images absent, creating a more abstract design. In an effort to restructure food nutrition guidelines, the USDA rolled out its new MyPlate program in June 2011. My Plate is divided into four slightly different sized quadrants, with fruits and vegetables taking up half the space, and grains and protein making up the other half. The vegetables and grains portions are the largest of the four.

Food groups

Vegetables

A vegetable is a part of a plant consumed by humans that is generally savory but is not sweet. A vegetable is not considered a grain, fruit, nut, spice, or herb. For example, the stem, root, flower, etc., may be eaten as vegetables. Vegetables contain many vitamins and minerals; however, different vegetables contain different spreads, so it is important to eat a wide variety of types. For example, green vegetables typically contain vitamin A, dark orange and dark green vegetables contain vitamin C,and vegetables like broccoli and related plants contain iron and calcium. Vegetables are very low in fats and calories, but ingredients added in preparation can often add these.

Fruits

In terms of food (rather than botany), fruits are the sweet-tasting seed-bearing parts of plants, or occasionally sweet parts of plants which do not bear seeds. These include apples, oranges, plums, bananas, etc. Fruits are low in calories and fat and are a source of natural sugars, fiber and vitamins. Processing fruits when canning or making into juices may add sugars and remove nutrients. The fruit food group is sometimes combined with the vegetable food group. Note that many foods considered fruits in botany because they bear seeds are not considered fruits in cuisine because they lack the characteristic sweet taste, e.g., tomatos or avocados.

Oils

The food pyramid advises that fats be consumed sparingly. Butter and oils are examples of fats. Healthy sources of fat can be found in fish, nuts, and certain fruits and vegetables, such as avocados.

Dairy

Dairy products are produced from the milk of mammals, most usually but not exclusively cattle. They include milk, yogurt and cheese. Milk and its derivative products are a rich source of dietary calcium, but also provide protein, phosphorus, vitamin A, and vitamin D. However, many dairy products are high in saturated fat and cholesterol compared to vegetables, fruits and whole grains, which is why skimmed products are available as an alternative. For adults, three cups of dairy products are recommended per day.[8][9]

Meat and beans

Meat is the tissue – usually muscle – of an animal consumed by humans. Since most parts of many animals are edible, there is a vast variety of meats. Meat is a major source of protein, as well as iron, zinc, and vitamin B12. Meats, poultry, and fish include beef, chicken, pork, salmon, tuna, shrimp, and eggs.
The meat group is one of the major compacted food groups in the food guide pyramid. Many of the same nutrients found in meat can also be found in foods like eggs, dry beans, and nuts, such foods are typically placed in the same category as meats, as meat alternatives. These include tofu, products that resemble meat or fish but are made with soy, eggs, and cheeses. For those who do not consume meat or animal products (see Vegetarianism, veganism and Taboo food and drink), meat analogs, tofu, beans, lentils, chick peas, nuts and other high-protein vegetables are also included in this group. The food guide pyramid suggests that adults eat 2–3 servings per day. One serving of meat is 4 oz (110 g), about the size of a deck of cards.

Controversy

Many nutritional experts, like Harvard nutritionist Dr. Walter Willett, believe the 1992 pyramid does not reflect the latest research on dietetics.[10] Certain dietary choices that have been linked to heart disease, such as three cups of whole milk and an 8 oz (230 g), serving of hamburger daily, were technically permitted under the pyramid. The pyramid also lacked differentiation within the protein-rich group ("Meat, Poultry, Fish, Dry Beans, Eggs, and Nuts").[11]
Some of the recommended quantities for the different types of food in the old pyramid have also come under criticism for lack of clarity. For instance, the pyramid recommends two to three servings from the protein-rich group, but this is intended to be a maximum. The pyramid recommends two to four fruit servings, but this is intended to be the minimum.[12]
The fats group as a whole have been put at the tip of the pyramid, under the direction to eat as little as possible, which is largely problematic. Under the guide, one would assume to avoid fats and fatty foods, which can lead to health problems. For one, fat is essential in a person's general sustainability.[13][14][15] Research suggests that unsaturated fats aid in weight loss, reduce heart disease risk,[16] lower blood sugar, and even lower cholesterol.[17][18][19] These fats can be found in olive oil,[20][21] nuts,[22][23] pesto,[24] seafood (including fish, shrimp, squid, and krill among many more)[25][26] and avocados.[27][28] Also, they are very long sustaining, and help keep blood sugar at a steady level.[29][30] On top of that, these fats help brain function as well.[31]
Several books have recently claimed that food and agricultural associations exert undue political power on the USDA.[32][33] Food industries, such as milk companies, have been accused of influencing the United States Department of Agriculture into making the colored spots on the newly created food pyramid larger for their particular product. The milk section has been claimed to be the easiest to see out of the six sections of the pyramid, making individuals believe that more milk should be consumed on a daily basis compared to the others.[34] Furthermore, the inclusion of milk as a group unto itself implies that is an essential part of a healthy diet, despite the many people who are lactose intolerant and choose to abstain from dairy, and a number of cultures that have historically consumed little if any dairy products with the exception of breast-feeding.
These controversies prompted the creation of pyramids for specific audiences, particularly some Vegetarian Diet Pyramids.[35][36][37][38]

Alternatives

The Harvard School of Public Health proposes the Healthy eating pyramid, which includes calcium and multi-vitamin supplements as well as moderate amounts of alcohol, as an alternative to the Food Guide Pyramid. Many observers[who?] believe that the Harvard pyramid follows the results of nutrition studies published in peer-reviewed scientific journals more closely.[citation needed] But in their book Fantastic Voyage: Live Long Enough to Live Forever, published in 2004, Ray Kurzweil and Terry Grossman M.D., point out that the guidelines provided in the Harvard Pyramid fail to distinguish between healthy and unhealthy oils. In addition, whole-grain foods are given more priority than vegetables, which should not be the case, as vegetables have a lower glycemic load. Other observations are that fish should be given a higher priority due to its high omega-3 content, and that high fat dairy products should be excluded. As an alternative, the authors postulate a new food pyramid, emphasising low glycemic-load vegetables, healthy fats, such as avocados, nuts and seeds, lean animal protein, fish, and extra virgin olive oil.
The University of Michigan Integrative Medicine’s Healing Foods Pyramid emphasizes plant-based choices, variety and balance. It includes sections for seasonings and water as well as healthy fats.
The MyPlate food guide icon.
MyPlate is the current nutrition guide published by the United States Department of Agriculture, depicting a place setting with a plate and glass divided into five food groups. It replaced the USDA's MyPyramid guide on June 2, 2011, ending 19 years of USDA food pyramid diagrams.

See also

References

Ciencia y delgadez

http://loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.com.es/
Azúcar: Estadísticas y enfermedades
Recientemente han coincidido en el tiempo varias noticias y algunos estudios relacionados con el consumo de azúcar.
La más significativa ha sido la estadística publicada por Center for Disease Control and Prevention, "Consumption of Added Sugars Among U.S. Adults, 2005–2010", con el consumo de azúcares añadidos de los adultos americanos durante los años 2005-2010. Les recuerdo que los azúcares añadidos no se refieren a los que contienen naturalmente los alimentos, como por ejemplo, la fruta, sino a aquellos que se toman con todo tipo de alimentos industriales y procesados o porque los hemos añadido nosotros mismos. Les sugiero leer las etiquetas nutricionales y se sorprenderán al ver que se adicionan a muchísimos productos que no imaginaba. [...]


¿El estudio definitivo sobre el azúcar y el sobrepeso?
Azúcar, ¿el origen de todos los males... alimentarios?
Más carbohidratos refinados y más azúcar igual a más grasas ...
Diabetes, obesidad, refrescos y azúcar, algo más que dos ...

AHUMADOS TRADICIONALES vs INDUSTRIALES

http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2008/12/16/mosca-cojonera-ahumados-tradicionales-vs-industriales/
Ayer, sobre la marcha, explicando en clase el tema de los ahumados, les comentaba a mis (sufridos) alumnos, que en este tipo de productos, en contra de la opinión generalizada, lo artesanal es de un riesgo sanitario infinitamente superior a lo industrial.
Cuando se ahúma un producto de manera artesanal (Pingüe, por ahí por el norte en las matanzas caseras), se somete a la acción del humo mediante exposición directa, que en la mayoría de los casos supone colgar el producto (chorizos, salchichones, lomo, cecina…) en una pequeña habitación con muy poca o nula ventilación, encender un brasero (o lata con trozos de madera o serrín en el interior), cerrar la puerta y hasta luego Lucas. Al no haber ventilación, no se produce llama, y así la combustión de la madera produce mucho humo. Unos pocos días o semanas después, se saca el producto y se sigue el proceso de secado-maduración. Pongo aquí dos enlaces (1 y 2) con unas presentaciones de lo que explico en clase sobre los ahumados.

Pues bien, el humo contiene cantidades variables de unos compuestos denominados Hidrocarburos Policíclicos Aromáticos (en esta familia el miembro más conocido es el 3,4-benzopireno), que son compuestos con reconocido potencial carcinogénico (vamos, que su consumo e incluso el contacto, provoca la aparición de cánceres). Al producirse el humo en la misma cámara donde están los productos colgados, la deposición de estos compuestos en la superficie de los mismos es bastante elevada. Si a eso añadimos que, normalmente, la tripa utilizada en los productos artesanales es natural (mayor deposición de estos compuestos en la superficie y favorecen el paso al interior del producto), y que se suelen ahumar más intensamente, para que el aroma sea más contundente, todo ello conduce a que en productos ahumados de manera artesanal, el contenido en Hidrocarburos Policíclicos Aromáticos sea en ocasiones elevado.
En cambio, en los ahumados industriales, normalmente la fuente de humo está situada fuera de la cámara donde se ahúma, y el humo es vehiculado por conducciones hasta dicha cámara. Esto determina que gran parte de los Hidrocarburos Policíclicos Aromáticos se vayan quedando en la superficie de las tuberías, y no estén presentes ya en el humo que contacta con el producto. Además, la industria dispone de métodos para disminuir aún más su contenido, como filtros electroestáticos y cortinillas de agua. Finalmente, existe una normativa europea sobre el contenido máximo en estos compuestos que puede tener un alimento, de tal manera que un producto con registro sanitario y un control adecuado, no tiene por qué suponer ningún riesgo para la salud (el chorizo del Tío Jacinto –riquísimo por otra parte- tan negrito en la superficie, no tiene ningún tipo de control en este sentido).
Así que no siempre lo artesanal y tradicional es sinónimo de saludable y seguro.

Despieces de cerdo ibérico y vacuno y otros

Carne picada (Normas Europeas)

http://otcmaster2011.wordpress.com/2012/12/24/carne-picada-obtencion-y-conservacion/
Se considera carne picada a carne deshuesada que ha sido sometida a una operación de picado en trozos y cuyo contenido en sal es menor del 1%. La materia prima empleada para elaborar carne picada deberá proceder de músculos esqueléticos, incluidos los tejidos grasos adheridos y nunca podrá proceder de:
-       Recortes ni desperdicios (salvo que se trate de músculos enteros)
-       Carne separada mecánicamente
-       Carne que contenga fragmentos de hueso o piel
-       Carne de la cabeza (salvo los maseteros) la parte no muscular de la línea alba y la región del carpo y del tarso, de raspaduras de huesos ni de músculos del diafragma (salvo que se haya extraído la serosa).
La carne utilizada para preparar carne picada no podrá superar los 4º C en el caso de las aves de corral y 7º C para el resto de carnes (Reglamento(CE)nº 853/2004). En caso de prepararse con carne refrigerada, la carne picada deberá prepararse:
-        En carne de vacuno deshuesada y envasada al vacío, dentro de los 15 días siguientes al sacrificio.
-       Cuando se trate de aves de corral, dentro de los 3 días siguientes al sacrificio.
-       En animales distintos de las aves de corral, dentro de los 6 días siguientes al sacrificio
En el proceso de picado se aumenta la superficie de carne en contacto con el medio, acelerándose los procesos oxidativos y aumentando la velocidad de crecimiento microbiano. Es por esto por  lo que hay que prestar  especial atención a las medidas higiénicas y temperaturas de conservación. Inmediatamente tras su preparación deberá envasarse o embalarse y refrigerarse a una temperatura interna no superior a 2º C o bien congelarse a -18º C (Reglamento (CE) nº 853/2004), manteniéndose estas condiciones durante transporte y almacenamiento.
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Toxoplasma -carne congelada
161-100xToxoplasma gondii es un protozoo parásito de muchos animales de sangre caliente. Los felinos son los hospedadores definitivos y son estos los que desprenderán en heces los ooquistes que infestan a otros animales formando en ellos quistes tisulares, los cuales son capaces también de infestar a otros animales que coman su carne. Por lo que el carnivorismo en este ciclo ejerce un papel fundamental.
Este parásito es un peligro potencial para el humano y sobre todo para las mujeres embarazadas, ya que pueden afectar al feto y provocar aborto o malformaciones.(Yilmaz Emre Gencay et al., 2012)
Podemos encontrar los quistes en carnes que no estén sometidas a un tratamiento térmico adecuado, causando verdaderos problemas en países donde se consume carne poco cocinada. Pero que no deja de ser un peligro a nivel mundial para el consumidor.(Marieke Opsteegh et al.,2011)
Según un estudio, la carne fresca estaría libre de quistes viables de toxoplasma conservándola durante 2 días a una tª de -18ºC a la cual el quiste va perdiendo su morfología y la infectividad reduciéndose mucho el riesgo de transmisión porque pierde su viabilidad. Por supuesto utilizando la tecnología adecuada para que la pieza consiga la temperatura adecuada uniformemente. (Yilmaz Emre Gencay et al., 2012)
Así, podemos decir, que la carne importada congelada es totalmente segura, ya que la legislación exige que esta se encuentre a esa temperatura al cruzar la frontera o llegar a puerto.(Real decreto 147/1993)
Según la decisión nº 2119/98/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, por motivos sanitarios la carne congelada debe llegar a -18ºC en el centro de la masa muscular en máximo 24horas.
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a 49ºC se inactiva casi en su totalidad y a 60ºC muere completamente, a esta temperatura puedes estar seguro. Y a temperaturas de congelación de -18 también te aseguras la muerte de todos los individuos, teniendo siempre la precaución de que se lleguen a esas temperaturas en el centro del alimento.
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Si se revisa la bibliografía científica, es cierto que a temperaturas de en torno a 50ytantos grados, la mayoría de los quistes se inactivan, pero siempre puede quedar alguno vivo acantonado, y estos temas no sirve “la mayoría”. Por ejemplo, en:
http://www.jstor.org/pss/3283016
los quistes tratados a 52ºC durante 9 min continuaban viables (lo de que los 49ºC es suficiente va a ser que no), a 58ºC – 9 min se inactivaban en la mayoría de los casos, pero en una muestra a 64ºC – 3min, quedó un quiste viable (hubiera sido una ruleta rusa en una embarazada a la que le hubiera tocado en el plato: un quiste es una tasa de infestación muy baja, pero…). Los compañeros de parasitología me dijeron ayer que no hay datos sobre qué les puede ocurrir a los quistes en tratamientos de 60ytantos grados durante varias horas, aunque lo normal es que no quede ni uno. De hecho, me comentaron un trabajo (me lo están buscando) donde a 60ºC, en 10 o 15 min no quedaba ninguno.  

lo kosher del judaísmo

http://borochiarrecho.blogspot.com/2013/05/delicioso-pernil-de-marrano-kosher.html
http://mesianicos.blogspot.com/p/cocina-kosher.html

Sunday, May 26, 2013

Papas a la huancaína

http://www.entremujeres.com/hogar-y-familia/rincon-gourmet/
Ingredientes
* 2 papas blancas
* 50 grs. de queso fresco
* 8 galletitas de agua
* 2 dientes de ajos dorados
* 1/2 cebolla dorada
* 3 vainas de ají escabeche fresco
* 1 taza de leche entera
* Sal y pimienta
* 1 huevo
* 1 hoja de lechuga
* aceitunas negras
* 3 cucharadas soperas de aceite
evitar el ajinomoto (ciclamato de sodio es cancerígeno y qué se yo) y usar algunas hierbas finas
Preparación
Hacer hervir las papas y el huevo por separado.
En una licuadora: el ajo, la cebolla, las galletas, la leche, el ají escabeche, el queso, el aceite, sal y pimienta, 1/2 huevo duro, 1/2 papa hervida y licuar todo hasta obtener una crema amarilla. El color amarillo lo determina el ají escabeche, se le puede agregar un poco de aceite de achiote para resaltar más el color. Emplatar con la hoja de lechuga y las papas hervidas en rodajas. Volcar la crema, y decorar con las aceitunas y el huevo duro.

Tarta alta de manzanas

www.entremujeres.com/ tarta


Ingredientes:
Base
450 gramos de harina tamizada.
230 gramos de manteca fría en cubos.
80 cc. de agua fría.
Sal.
Relleno
8 manzanas peladas sin corazón, fileteadas muy finas.
2 cucharadas de endulzante granulado.
25 gramos de manteca.
1 cucharada de canela.
1 cucharada de crema.
1 taza de almendras + amarettis procesados.
Procedimiento:
Base
Procesar la harina con la manteca fría y la sal hasta obtener un arenado.
Incorporar el agua y volver a procesar hasta que se forme un bollo a un lado de las cuchillas. Envolver en film y refrigerar por 30 minutos.
Estirar 2/3 de la masa de 3 mm. de espesor y cubrir el molde (de 26 cm. de diámetro).
Relleno
Mezclar las manzanas fileteadas con el endulzante, la canela y la crema.
Cubrir la base de la tarta con las almendras y amarettis procesados.
Colocar encima las manzanas y distribuir por la superficie la manteca cortada en cubos.
Estirar la masa restante y tapar la tarta. Pinchar o cortar la base para que salga el vapor durante la cocción.
Cocinar en el horno a 180º C hasta que la masa esté dorada. Retirar, dejar enfriar bien y desmoldar.
Servir con canela y, si querés, con crema batida o queso blanco.

Cookies de chocolate y café

http://www.entremujeres.com/ cookies-chocolate-dulce


(Para 24 unidades medianas)
Ingredientes:
225 gramos de chocolate.
115 gramos de manteca.
1 taza de endulzante granulado.
155 gramos de harina.
55 gramos de cacao amargo.
10 gramos de bicarbonato.
2 huevos.
100 cc. de leche descremada.
1 pizca de sal.
4 cucharadas de café instantáneo o molido.
Procedimiento:
Derretir el chocolate a baño María.
Tamizar los ingredientes secos (harina, cacao, café y bicarbonato).
En una batidora poner la manteca y el edulcorante. Batir a blanco. Incorporar al batido la pizca de sal y los dos huevos. Agregar la leche y verter el chocolate fundido sobre el batido.
Fuera de la batidora, añadir los ingredientes secos tamizados con la ayuda de una espátula. Envolver en film la preparación y dar forma de cilindro.
Congelar y posteriormente cortar en rebanadas parejas. Colocar las rebanadas de masa en una placa antiadherente o con papel manteca, dejando bastante espacio entre ellas para que puedan crecer durante la cocción.
Hornear a 180º C por unos 12 minutos. Retirar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que enfríe.

Ala o pierna?

L'Aile ou la Cuisse
Réalisation Claude Zidi
Scénario Claude Zidi
collaboration de Michel Fabre
Acteurs principaux
Pays d’origine Drapeau de France France
Sortie 1976
Pour plus de détails, voir Fiche technique et Distribution
L'Aile ou la Cuisse est un film français de Claude Zidi sorti en 1976.
Synopsis
Charles Duchemin, directeur d'un guide gastronomique mondialement connu qui a l'habitude de visiter incognito les restaurants de l'Hexagone sous les déguisements les plus divers, vient d'être élu à l'Académie française. Défenseur d'une gastronomie traditionnelle et de qualité, il décide de prendre sa retraite après la parution de la nouvelle édition du guide et prépare son fils Gérard, guère passionné par le monde des affaires et qui anime en cachette une petite troupe de cirque, à prendre sa succession.
Souhaitant partir sur un coup d'éclat, il se trouve un adversaire de taille en la personne de Jacques Tricatel, PDG d'une chaîne de nourriture industrielle et entraîne son fils dans son ultime croisade.

Fritos sanos y saludables, algunas recomendaciones

tuespaciogourmet.com/ consejos-para-freir-alimentos-de-forma-saludable
- Elija un aceite que tolere bien las altas temperaturas. El aceite de oliva y el de Cánola son los mejores aceites para freír. 
- Utilice siempre aceite nuevo y sin reutilizar.
- Caliente primero la sartén antes de echar el aceite o la mantequilla.
- El aceite debe estar bien caliente para que el alimento se selle rápidamente y no absorba el exceso de grasa.
- Trate que los alimentos queden completamente sumergidos en el aceite durante su fritura.
- Cuando se tengan grandes cantidades de alimentos para freír, no los eche todos a la vez, ya que provocará la caída rápida de la temperatura del aceite y la inadecuada fritura.
- Cuando fría, utilice tapa antisalpicaduras que permite que salga el vapor, pero evita que el aceite salpique.
 - Una vez fritos los alimentos, colóquelos en una escurridera o en papel absorbente

http://www.entremujeres.com/rincon-gourmet/frito-freidora-sano


-No utilices aceite aromatizado, como el de castañas, aceite de oliva, manteca o grasa animal, ya que tienen un punto de humeo bajo. Utilizar aceite vegetal de mezcla, aceite de maíz puro, aceite de girasol, aceite de soja o aceite de colza. Estos aceites tienen un punto de humeo alto.
-Los aceites nunca se deben mezclar para freír.
-Las temperaturas elevadas, el agua y las partículas de alimentos quemadas afectan al punto de humeo del aceite.
-Cambiá el aceite si adviertes:
*Humo excesivo a temperaturas normales
*Decoloración acusada del aceite u olores rancios
*Excesiva formación de espuma alrededor de los alimentos que se fríen
-El aceite se oscurece con el uso, debido a que las moléculas del aceite y de los alimentos se queman al estar sometidas a temperaturas altas y prolongadas. Cuanto más se usa el aceite, más denso se vuelve. Si se forma humo en la superficie del aceite antes de que la temperatura alcance los 190 °C, este aceite ya no freirá correctamente.
-Cuando frías alimentos con sabores y/o aromas fuertes, como el pescado o el pollo, utilizá el aceite una sola vez.
-Se puede conservar la frescura del aceite filtrándolo con un filtro de aceite de cocina con un tamiz fino.
-Aunque guardar el aceite en la heladera puede hacer que dure más, no lo hagas ya que los cambios de temperatura del aceite provocarían salpicaduras al calentarlo.
-Guardá el aceite tapado y en un lugar oscuro durante un máximo de tres meses.
-Comprobá el color y el olor del aceite antes de usarlo, así como la abundancia de espuma. Desechá el aceite si muestra alguno de estos signos.

Recetas ¡riquísimas!
Pollo frito
1 taza y media de harina normal
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de sal aromatizada
1 taza y cuarto de leche
1 pollo cortado
Precalentá el aceite a 190 °C. Mezclá la harina y los condimentos. Sumergí los trozos de pollo en la mezcla de harina, pasalos por leche y volvé a pasarlos por harina. Colocá el pollo en la cesta de la freidora. Cerrá la tapa y bajá la cesta al aceite. Freí durante 20 minutos o hasta que quede dorado y bien hecho. Sacá la cesta del aceite y dejá escurrir. Abrí la tapa y ponela sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Rebozado con cerveza para pescado o pollo
2 huevos (separados)
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite o mantequilla
1 taza y media de harina normal
1 cucharadita de sal
3/4 taza de cerveza sin gas
Precalentá el aceite a 190 °C. Batí las yemas de los huevos con el aceite/mantequilla, la sal y la pimienta. Añadí la harina y la cerveza a la mezcla. Batí bien los ingredientes y dejalos en la heladera de tres a doce horas. Cuando vayas a usar la mezcla, mezclá bien las dos claras de huevo hasta que adquieran consistencia y añadilas a la misma. Cortá el pescado o las pechugas de pollo en porciones. Rebozá las porciones con poca harina y pasalas por la mezcla de cerveza. Poné el pescado en la cesta de la freidora. Cerrá la tapa y bajá la cesta al aceite. Freí durante 3 minutos hasta que quede dorado. Freí el pollo durante 5-8 minutos hasta que quede dorado y bien cocinado. Sacá la cesta del aceite y dejá escurrir. Abrí la tapa y colocá sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

La malbouffe -basura gastronómica

comida chatarra
La malbouffe est la nourriture jugée mauvaise sur le plan diététique en raison notamment de sa faible valeur nutritive et de sa forte teneur en graisses ou en sucres. Les hamburgers, les hot-dogs, les frites, les chips, les sodas en sont des archétypes. Elle peut favoriser l'obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires, certains cancers, des dépressions1, etc.
La surconsommation de la malbouffe peut entraîner la malnutrition.
Origine du terme
La malbouffe2 est une alimentation qui est saturée de mauvaises graisses, trop sucrée ou trop pauvre en nutriments pour répondre aux besoins physiologiques.Souvent associée aux fast-food. Cette définition a été étendue à une critique plus globale dénonçant aussi le modèle productiviste et la société de consommation.

Friday, May 24, 2013

How To Lose 12 Pounds In A Month

http://www.health.com/health/gallery/0,,20516496,00.html
A slimmer you by Jackie Newgent, RD
From Health magazine
Diets? They’re often unhealthy hunger-fests. For you instead: a satisfying meal plan that slims you with seriously energizing and nutritious eats.
Start by following the key strategies, along with our week-long, 1,300-calorie-a-day kickstart. Then go to Health.com/yes-you-can for bonus snack recipes for the next 21 days—you’ll get an extra one each day.
When you add in exercise (at least four weekly 45-minute moderate-to-intense cardio sessions), you can knock off up to 12 pounds in 30 days!
Next: Get-slim golden rules 
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The Top Fat-Burning Foods

Thursday, May 23, 2013

Calorías vacuas

http://www.choosemyplate.gov/weight-management-calories/calories/empty-calories.html
Currently, many of the foods and beverages Americans eat and drink contain empty calories – calories from solid fats and/or added sugars. Solid fats and added sugars add calories to the food but few or no nutrients. For this reason, the calories from solid fats and added sugars in a food are often called empty calories. Learning more about solid fats and added sugars can help you make better food and drink choices.
Solid fats are fats that are solid at room temperature, like butter, beef fat, and shortening. Some solid fats are found naturally in foods. They can also be added when foods are processed by food companies or when they are prepared.
Added sugars are sugars and syrups that are added when foods or beverages are processed or prepared.

Solid fats and added sugars can make a food or beverage more appealing, but they also can add a lot of calories. The foods and beverages that provide the most empty calories for Americans are:
    pizza
  • Cakes, cookies, pastries, and donuts (contain both solid fat and added sugars)
  • Sodas, energy drinks, sports drinks, and fruit drinks (contain added sugars)
  • Cheese (contains solid fat)
  • Pizza (contains solid fat)
  • Ice cream (contains both solid fat and added sugars)
  • Sausages, hot dogs, bacon, and ribs (contain solid fat)
sports drinks
These foods and beverages are the major sources of empty calories, but many can be found in forms with less or no solid fat or added sugars. For example, low-fat cheese and low-fat hot dogs can be purchased. You can choose water, milk, or sugar-free soda instead of drinks with sugar. Check that the calories in these products are less than in the regular product.

In some foods, like most candies and sodas, all the calories are empty calories. These foods are often called "empty calorie foods." However, empty calories from solid fats and added sugars can also be found in some other foods that contain important nutrients. Some examples of foods that provide nutrients, shown in forms with and without empty calories are:
Food with some empty caloriesFood with few or no empty calories
Sweetened applesauce
(contains added sugars)
Unsweetened applesauce
Regular ground beef (75% lean) (contains solid fats) Extra lean ground beef (95% or more lean)
Fried chicken (contains solid fats from frying and skin)Baked chicken breast without skin
Sugar-sweetened cereals
(contain added sugars)
Unsweetened cereals
Whole milk
(contains solid fats)
Fat-free milk
Making better choices, like unsweetened applesauce or extra lean ground beef, can help keep your intake of added sugars and solid fats low.

A small amount of empty calories is okay, but most people eat far more than is healthy. It is important to limit empty calories to the amount that fits your calorie and nutrient needs. You can lower your intake by eating and drinking foods and beverages containing empty calories less often or by decreasing the amount you eat or drink.

Sample Menus and Recipes

http://www.choosemyplate.gov
http://www.choosemyplate.gov/healthy-eating-tips/sample-menus-recipes.html
MyPlate-inspired recipes submitted by the Produce for Better Health Foundation, one of MyPlate’s National Strategic Partners, include: Fruity Thai Pita Pockets, Potato Skins with Buffalo Chicken, Grilled Steak and Peppers Salad with Pears, Sweet and Juicy Raisin Tapenade, Herbed Garden Pizza, Salmon Burgers and Sweet Potato Oven Fries, Grilled Lamb Salad, Shrimp Confetti Salad Sandwich with Grapes, Mushroom Steak Fajitas, Spinach Salad with Apples and Eggs, Easy Oven Packet Tilapia with Pears and Carnival Roasted Potatoes, Tuna Apple Salad Sandwich, Apple Banana Salad with Peanuts, Avocado Melon Breakfast Smoothie, Broccoli Omelet, Brown Rice with Sizzling Chicken and Vegetables, Celery with Apricot Blue Cheese Spread, Curried Chicken with Raisins and Mushrooms, Easy Oven Fish with Spinach Basil Dipping Sauce & Spiced Apples, and European Salad.
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