Flan

Fuente

• Ingredientes: 
• 5 huevos (XL)
• 750 ml. de leche entera
• 10 cucharadas de azúcar, dos por cada huevo

Caramelolíquido:

• 3 cucharadas de azúcar
• Unas gotas de agua

Elaboración:
Preparamos el caramelo en una sartén, con las tres cucharadas de azúcar y media de agua.

1. El caramelo tiene que tener un color oscuro, sin llegar a que se queme el azúcar, ya que luego amargaría en vez de endulzar.
2. Vertemos el caramelo en una flanera extendiendo bien el caramelo por los bordes del molde.
3. En lo que se enfría el caramelo batimos en un bol, los huevos, el azúcar y la leche.
4. Lo vertemos en la flanera y lo introducimos al horno a 200º al baño María durante una hora más o menos.
5. Al cabo de la hora puedes pincharlo con un cuchillo para ver si está totalmente cuajado. Si sale limpio el flan está hecho. Por el contrario si sale manchado cierra el horno y déjalo otros diez minutos más.
6. Una vez elaborado, lo sacamos del baño María, dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando lo esté lo guardamos en la nevera sin sacarlo del molde hasta que vayamos a usarlo el día siguiente.
7. El flan de huevo está mejor de un día para otro.

El resultado es un espectacular flan de huevo casero, delicioso que no tiene nada que ver con los precocinados y que podemos valorar con 4.5 puntos ya que destaca dentro de las más de20 recetas que tenemos anotadas de este tipo y que además es relativamente fácil de cocinar, esperamos que os guste.

Mermelada de naranja

Source
Ingredientes

• 3 Naranjas grandes (750 gr.) con piel limpia y sin manchas
• 600 gr de Azúcar
• El zumo de un limón

Elaboración
Lavamos y pelamos las naranjas.
Quitamos toda la parte blanca que se nos haya quedado en los gajos de fruta.
Con la punta de un cuchillo quitamos también la parte blanca que haya quedado en la piel. Cuanto más carne blanca quitemos, menos amarga estará la mermelada. Aunque si te gusta la mermelada de naranja amarga, ya sabes, no quites la parte blanca.
Echamos la naranja pelada y en gajos (quitando las pepitas, si tuvieran), junto con la piel y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Picamos 7 segundos a velocidad 7.
Abrimos, bajamos la carne que se nos haya quedado en el vaso con la ayuda de la pala/espátula.Cerramos, programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Añadimos el zumo de limón, removemos y dejamos templar en el vaso de la Thermomix unos minutos.
Si te gusta encontrar trozos, sacas la mermelada a un cuenco nada mas terminar la cocción. Por el contrario, si te gusta más triturada, como en esta ocasión, la dejamos templar en el vaso unos minutos y después trituramos unos segundos en velocidad 6.
Sacamos la mermelada y dejamos enfriar por completo.
Elaboración de mermelada sin mixer
Lavamos y pelamos las naranjas, troceando la pulpa y quitando las pepitas, si tuviera.
Cortamos en tiras la piel y se la añadimos a la pulpa.
Echamos todo en una cazuela, llevamos al fuego y dejamos cocer 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el azúcar y el zumo de limón, removemos y cocemos otros 10 minutos.
Cuando veamos que la mermelada de naranja no está muy líquida, apagamos, retiramos y dejamos enfriar.
Desde este punto, la mermelada de naranja casera la puedes emplear en tostadas, acompañamiento de carnes (cerdo, caza, aves, etc.), pasteles …

La comida en el país vasco

Leche Frita

Uno de los postres que más reivindicaciones de autoría posee.

Si bien su origen es incierto y muchas son las regiones españolas que dicen tener la auténtica receta (con distintas variantes todas ellas), todos los indicios indican que San Sebastián sea el punto de origen de éste exquisito dulce de elaboración casera, aunque es uno de los postres más tradicionales de todo Castilla y León.

Aunque, como hemos dicho, es un postre eminentemente casero, puede encontrarse en algunas pastelerías y eso si, suele ser uno de los postres que más se repiten en nuestros restaurantesdentro de la categoría : postres caseros.

La forma de elaboración se realiza siguiendo recetas tradicionales, con variantes por zonas, pasadas de generación en generación.

Suelen encontrarse con distintos formatos, aunque lo más extendido es en forma cuadrada o rectangular de unos 3-5cm y un espesor de 1-2cm.

Al estar rebozadas y fritas, su color es dorado, con una textura cremosa, pero con consistencia. Como presentación, su superficie suele estar espolvoreada con azúcar (normal o glass) y con canela.

Entre sus múltiples atractivos encontramos que es un postre dulce y sabroso, con un aporte calórico bastante bajo para su condición de “dulce”, ya que ronda las 200 kcal por cada porción de 100gr.Ingredientespara4-6personas.

• 6 Huevos
• 60 gr. de maicena
• 60 gr. de harina
• 120 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 l. de leche
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 100 gr. de azúcar glasé (azúcar molida)
• 1 nuez de mantequilla

Elaboración:
Se pone la leche a hervir.
En otro cazo, se ponen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla. Se agrega la harina y la maicena y se remueve todo muy bien.
A continuación, se le añade la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer unos cinco minutos.
La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, se le añade más maicena diluida en leche y se le agrega poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.
Se pasa la crema por un colador grande para que no queden grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.
Se unta una fuente de horno, ya que tiene rebordes y bastante base, con un poco de mantequilla y se vierte la mezcla, hasta que cuaje bien, se corta en porciones regulares y se desmolda.
Se pone una sarten al fuego con bastante aceite.
Las porciones se pasan por harina y huevo batido, se rebozan bien por ambas caras y se fríen en la sartén.
Cuando estén doradas, se sirven en una fuente espolvoreadas con azúcar glasé y canela.
De esta manera ya estarían listas, pero para los más “atrevidos” las aconsejo flambeadas con un buen licor, le dan un toque especial.

Otras formas de servir Leche Frita en algunos restaurantes de Madrid

• Se prepara con forma circular y acompañada de merengue y natillas de mango.
• Es una leche frita muy cremosa que se acompaña de ‘mousse’ de chocolate blanco
• Sirven la leche frita con canela en polvo y caramelo.
• Leche frita servida en taquitos y acompañada de una salsa de fresas, frambuesas y moras.
• Leche frita infusionada con anís y servida junto con crema de vainilla.
• Con chocolate caliente por debajo y canela por encima.
• Leche frita recién hecha, servida en porciones más finas de lo habitual con azúcar y canela.
• Leche frita acompañada de helado de vainilla y caramelo.
• Flambeada con anís y adornada con canela en polvo y azúcar moreno.

flor de calabacín rellena en tempura

Fuente
El calabacín y la calabaza y sus flores
El uso de las flores en la cocina parece una moda repentina pero lejos de la realidad han estado presentes desde hace mucho tiempo. Se elaboran fritas, rellenas, cocidas, en sopas, cremas, como adorno, etc., pero tenemos que tener en cuenta que la flor, como en el dicho o refrán, es de un sólo día.

Hay que tratar las flor de calabacín con mucha delicadeza, ya que se rompen y estropean con la mirada. Después de lavarlas tenemos que secarlas sobre una hoja de papel absorbente antes de proceder a elaborarlas.
Ingredientes

• 8 Flores de calabacín
• 1/2 Cebolleta fresca
• 200 ml. de leche
• 1 Cucharada de harina
• 200 gr. queso curado rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen

Ingredientes para la tempura:

• 1 Vaso de agua muy fría
• 200 gramos de harina
• 1 clara de huevo
• Aceite de girasol para la fritura

Elaboración
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolleta cortada finamente.´
Cuando esté dorada, retiramos del fuego, añadimos la harina y removemos, echamos la leche, ponemos otra vez al fuego.
Añadimos el queso rallado y con unas varillas damos vueltas hasta que consigamos una salsa bechamel espesita.
Mientras se templa la salsa bechamel, vamos a preparar la tempura para la flor de calabacín.
En un bol, no muy grande, colocamos la harina, el agua y una pizca de sal, removemos con un tenedor hasta conseguir una crema homogénea.
Semi-montamos la clara de huevo con la turmix y se lo añadimos a la crema anterior, mezclamos suavemente.
Lavamos las flores de calabacín y las quitamos el pistilo que tiene en su interior con unas tijeras y el rabillo de la parte final.
Cuando estén secas las rellenamos con la ayuda de una manga pastelera, procurando dejar la parte final de la flor libre de masa.
Agarramos la flor de calabacín con las dos manos y como si fuera un caramelo, la enrollamos y reservamos hasta que tengamos el aceite de girasol muy caliente.
Rebozamos las flores de calabacín en la tempura y freímos.
Cuando estén doradas sacamos sobre un papel absorbente y servimos. Teneis que probar esta receta de flor de calabacín, os gustara seguro.

Bogavante o bugre

Source
Quiero abacanto, dame lubrigante

Humarus gammarus

Homarus vulgaris

Homarus americanus

Pero que sea de aquí, los asturianos le llaman bugre y lo hacen con unas patatinas, arroz o en caldereta, la misma aplicación gastronómica que nosotros en Cantabria. Desde hace unos años las cartas de la mayoría de restaurantes lo ofrece como bogavante, hemos olvidado algo importantísimo, su nombre regional, antes todos lo conocíamos por abacanto o lubricante y esa denominación ha ido desapareciendo a favor del nombre actual o sea bogavante. Me gusta llegar a un restaurante y leer que tienen abacanto o lubricante con la receta que sea, ¿seré un nostálgico, o anormal?
Es quizá uno de los mariscos más ricos, de carne blanca y consistente, tiene una textura tersa, delicada y muy sabrosa, debido a su dieta, no  olvidemos que se alimenta de lo mejor del mar: pequeños crustáceos, sepias, calamares y peces. 
Vive en las profundidades, oculto en grietas y cuevas, es uno de los mariscos más agresivos, de ahí que nos llegue al mercado con las patas amarradas con gomas.
Uno de los restauradores mas reconocidos en el trato al marisco, que no mariscador, es Emérito Astuy, de Isla, que sabe de langostas y abacantos todo lo necesario para darnos al cliente el gustazo para tener ese placer culinario que buscamos en este crustáceo de color azul, si es de nuestras costas, y gris oscuro si es de Canadá, el bogavante mas utilizado por nuestros restaurantes, sin olvidar el marroquí que también visita nuestras cocinas.
Este bonito crustáceo, bonito en crudo si es del Cantábrico, tiene un color azul oscuro precioso. Y digo en vivo porque como se sabe una vez cocido todos son rojos anaranjado, ¿o es desconocido este cambio de color?.
El plato donde más me gusta la presentación del abacanto es en la ensalada, una ensalada fría llena de colorido, aromas, texturas y la cabeza del lubricante presidiendo el plato, a modo de puente de mando, aromatizado con un vinagre de jerez y un aceite de oliva virgen de primera prensada, en los años 80 en el molino de Víctor Merino, servíamos una ensalada en el salón noble que era de quitar el hipo.
Quizá la elaboración más cocinada sea cocido, con varias salsas, un clásico de la cocina tradicional. Recuerdo un congreso que di en el Forum Víctor Merino, para 1400 personas, acompañando entre otros espadas a Pedro G. Sarabia, entre los cuales nos cepillamos cuchillo en mano los 700 bichos, abriéndolos a la mitad, para que al rato diesen buena cuenta de ellos los invitados. 
Ahora es muy habitual encontrar el bogavante cocinado con otros ingredientes: desde marmita, arroz, quizá el más cotidiano, con salsa americana, a la plancha, sabrosísimo; cocido acompañado de una salsa tártara o mahonesa.
Para cocinarlo, guisado americana, con arroz o patatas, se debe cortar por los anillos (tiene siete) y la cabeza a la mitad.
En caso de elaborarlo a la plancha, el corte es longitudinal, se debe hacer en vivo (recomiendo leer el artículo de Enrí Erce, ‘Morir en la cocina’). 
Quizá alguien le confunda con la langosta, la diferencia es bien sencilla: la langosta tiene dos antenas y el bogavante dos grandes pinzas, que son las primeras, seguidas de cuatro pares de patas situadas en el tórax.
Me llama la atención su periodo de vida, pueden llegar a vivir 50 años. 
He visto un fósil de bogavante de entre 16-65 millones de años, del Cretáceo, encontrado en Canadá y el cambio evolutivo en la especie es prácticamente nulo. 
Como me dice mi amigo Vicente Fresnillo, jefe de cocina del Husa Princesa, somos de los viejos rockeros y ya se sabe los viejos rockeros nunca mueren, o si, va, ya veremos.

Tarta de manzana

eladerezo.hola.com/recetario

IngredientesTartadeManzana:

Tomando como medida un vaso de agua (300 ml.)

• 1 Vaso de leche entera
• 2 Vasos de harina de repostería
• 1 Vaso de azúcar
• 4 Huevos “L”
• 3 Manzanas grandes
• 1 Sobre de levadura
• 1 Cuchara de café de cúrcuma (opcional)

Para adornar:

• 2 Manzanas grandes
• Mermelada de melocotón

Preparación
Echamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (las manzanas peladas y descorazonadas), batimos en velocidad 5, 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad.
Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.
Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura.
Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocotón usando un pincel de cocina.

Brain food

newscientist.com/ eat-your-way-to-dementia

Diabetes of brain and body

Type 1: Only about 5 per cent of people with diabetes have type 1, also called juvenile diabetes, which is typically diagnosed in children and young adults. It starts when an autoimmune response destroys the insulin-producing cells in the pancreas, meaning the body can no longer regulate levels of blood sugar. Insulin therapy helps these individuals lead a healthy life.
Type 2: Most people with diabetes have type 2. Here, the pancreas either does not produce enough insulin or the muscle, liver and fat cells ignore the insulin and fail to suck excess sugar from the blood. This can lead to both high insulin levels and high blood sugar - the hallmarks of type 2 - which can raise the risk of heart disease, stroke, blindness, nerve damage and amputation. Being overweight, particularly if you have excess abdominal fat, increases your risk of developing type 2 diabetes.
Type 3: This controversial new category, coined by Suzanne de la Monte, refers to Alzheimer's disease, which she and a growing number of other researchers believe arises when brain tissue becomes resistant to insulin. In that sense it is like type 2 but primarily concerns the brain.

Food for thought

Brain food isn't just an expression. Recent studies have revealed that consuming a lot of foods high in saturated fat and sugar or anything with a high glycaemic index are bad for your brain because they keep your insulin levels high.
A recent study from the University of California, Los Angeles, showed that rats consuming water laced with high-fructose corn syrup, a sweetener in soft drinks, condiments and many processed foods, had learning and memory problems after just six weeks, and their brain tissue became less responsive to insulin.
But certain dishes may offer some protection against these effects. Rats consuming high-fructose corn syrup water alongside omega-3-fatty acids from flaxseed oil seemed to escape the cognitive problems the other group encountered (Journal of Physiology, vol 590, p 2485). Omega-3 acids are also found in oily fish.
There is also some tentative evidence that certain compounds called flavonoids, found in tea, red wine and dark chocolate, can reduce the risk of dementia. All of which may explain why the Mediterranean diet is associated with less cognitive decline, dementia and Alzheimer's disease. This diet is known to be rich in fish and vegetable oils, non-starchy vegetables, low glycaemic fruits, less added sugar and a moderate helping of wine (Current Alzheimer Research, vol 8, p 520).

Cookbooks collection

A Fine Collection of Cookbooks 6
Author ebook @ Ebooks

A Fine Collection of Cookbooks 6

BOOKS LIST
65 Amish Recipes
Cooking The Norwegian Way
Get Cooking
International Cuisine
Jane Grigson's Fish Book
Modernist Cuisine (The Art and Science of Cooking Volume 3) Animals and Plants
Scotch A Journal of Single-Malt Whiskies
The Unofficial Hunger Games Cookbook
Vegan on the Cheap (Great Recipes & Simple Strategies that Save You Time & Money)
Washoku Recipes from the Japanese Home Kitchen

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