Jogurt griego

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megustaestarbien.com/2012/06/01/como-se-hace-el-yogur-griego/
En Grecia tradicionalmente se hace con leche de oveja y este tipo de yogur es más usado como otro ingrediente más en la comida que como aperitivo o postre. Se toma en ensaladas y también con platos de cereales. Siempre hay una salsera con yogur para quien lo quiera añadir a su comida. Este yogur no tiene nada de especial salvo que una vez ha cuajado se cuela para eliminar el suero, así de simple y cuanto más tiempo lo dejes colando será más cremoso y menos líquido, pudiendo llegar a tener una textura parecida al queso en crema.
Mediante este proceso de colado el yogur pierde los azúcares que pudiera tener, es decir, contiene mucha menos lactosa y resulta más digestible y como contiene más grasas y probióticos también es más saludable. Además es un alimento con muchas proteínas. Se puede decir que es un alimento completo.

Para realizarlo solo necesitas yogures naturales enteros, un recipiente, un colador y un paño fino (parecido a las gasas de quesería) o filtro de café.

Es importante que haya un espacio entre el recipiente y el colador para que el yogur no entre en contacto con el suero y pueda colarse.

Bate el yogur antes de ponerlo sobre la tela o papel y pon el recipiente en la nevera.

Espera al menos 24 horas para comprobar que es la textura que te gusta, aunque puedes dejarlo más tiempo si ves que no está lo suficientemente espeso.

Método sin colador con una goma elástica para evitar que el paño escurra

Una vez hayas comprobado que está a tu gusto, a disfrutar!!

- Combina perfectamente en platos dulces o salados y si has hecho mucha  cantidad puedes almacenarlo en la nevera en botes de cristal.

- El suero resultante puedes usarlo como parte de un aliño o para macerar pescado o pollo. Suele tomarse en batido, como la parte proteica (whey proteín)  añadiendo frutas.

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Yogurt natural casero 
* 2 litros de leche 
* 1 pote de 200 grs. de yogur natural 

Para mayor precaución, esterilizar la cacerola y las cucharas que se van a usar: acomodarlas dentro de una cacerola más grande, cubrirlos con agua y hervirlos durante cinco minutos. 
Poner al fuego la cacerola esterilizada y verter en ella los dos litros de leche. Calentarla hasta llegar a los 90°C. Esto es un poco antes de que hierva, cuando comienzan a aparecer las burbujas a los costados. Apagar el fuego y esperar que la temperatura descienda a 43°C (caliente pero no quema, es perfectamente tolerable al tacto). Para acelerar el proceso se puede sumergir la cacerola en agua fría. Pero ojo, que no baje de los 43°. Puede estar a un par de grados más pero no menos. 
Una vez que llegó a esa temperatura, mezclar el yogur natural con una cucharita para que su consistencia esté bien homogénea, e incorporarlo a la cacerola con la leche. Revolver con una cuchara para que se distribuya bien, tapar con un repasador, y así dejar la preparación a temperatura ambiente, en un lugar cálido, durante 10 horas. 
Pasado este tiempo, los dos litros de leche se habrán convertido en yogur. Guardarlo en la heladera en un recipiente cerrado y esperar un par de horas antes de consumirlo para que se enfríe bien y tome un poco más de cuerpo. 

Ahora si, pasemos al yogurt griego: 
*Para 1 litro, aproximadamente 
* 2 litros de yogur natural 

Acomodar sobre un recipiente un colador grande y cubrirlo con una servilleta, un repasador o un lienzo. Verter encima los dos litros de yogurt natural casero. Cerrar el repasador como si fuera una bolsa, y atarlo. 
Llevar todo esto al refrigerador.
De esta forma el yogurt desprenderá parte del suero y se pondrá cada vez más espeso. Al cabo de ocho horas se habrá reducido más o menos a la mitad. Pero si lo quieren aún más denso lo pueden dejar una o dos horas más. Se parecerá cada vez más a un queso crema (Abdala, en su libro, indica 12 horas para obtener el labneh, queso untable casero a base de yogur). 
Cuando tenga la consistencia perfecta, desechar el suero depurado, y pasar el yogurt a un frasco o a algún otro recipiente cerrado. Dura una semana en la heladera. 

Natillas a la española

Fuente
Ingredientes:
1 litro de leche.
300 gr. de azúcar.
60 gr. de harina.
12 yemas.
1 vaina de vainilla.
500 cc. de nata líquida.
50 cc. de anís dulce.
Azúcar para quemar.Elaboración: Con la leche, la vainilla, las yemas, la harina y el azúcar operar como para la crema pastelera. Cuando esté templada la crema incorporar la nata y el anís, mezclar bien con una varilla. Disponer en cuencos y meter en la nevera. A la hora de servir rociar con azúcar y quemar con una pala o un soplete, como si fuera una crema catalana. Se le puede poner unas gotas de anís encima. Notas:

Receta rescatada de “El Práctico” de Ramón Rabaso y Fernando Aneiros de 1920 ortodoxia de la cocina clásica.

Manjar imperial

Fuente

(pag.16) Del Libro: Dirigido al serenísimo Rey Don Fernando de Nápoles. Compuesto por maestre Ruberto su cocinero mayor.

Fue sacado este tratado de lengua catalana en nuestra lengua materna, vulgar castellano. En la ciudad de Toledo estando en ella el Emperador Don Carlos, nuestro señor, donde se acabó a ocho días del mes de Julio, año de 1.525 y fue enmendado en la ciudad de Logroño por el mismo que lo hizo imprimir en Toledo. Año de 1.529.

Para media docena de escudillas. Tomar media azumbre de leche y media libra de arroz molido y cernido y media docena de huevos las yemas solas. Poner la leche, la harina de arroz a cocer en un cazo. Traerlo siempre a una mano hasta que esté bien batido fuera del fuego y deshecho; y esto antes de ponerlo a cocer al fuego; y después echarle la media libra de azúcar dentro. Ponerlo a cocer al fuego de brasas apartado de la llama por qué no le alcance humo y desde que vaya espesando se saca fuera del fuego. Tomar las yemas de los huevos bien batidas y echarles una cucharada de leche y desatarlas bien y echarlas en el manjar poco a poco echado y trayéndolo todavía a una mano. Tornarlo a las brasas y que acabe bien de espesar y después de hecho sacarlo fuera del fuego y dejarlo allí a reposar. Si se quiere comer, escudillar luego; y echar sobre las escudillas azúcar y canela.

Receta actualizada del Manjar Imperial

El Manjar Imperial, formaba parte de un conjunto de elaboraciones llamadas Manjares, que contenían pescado o carnes. Para distinguirlos de estos platos, se adoptó a finales del siglo XVIII, el nombre de Natillas, ajustándose a la definición del DRAE de 1.803. La adición de anís corresponde a una innovación del siglo XIX, según refleja la receta Natillas a la Española. (Práctico 1.920)

NATILLAS

Ingredientes:

6 Yemas de huevo.

1 litro de leche.

1/2 palo de canela.

1 piel de limón.

200 grs. de azúcar

25 grs. de harina de arroz.

1 chorrito de anís dulce.

Canela molida.

Galletas.

Elaboración:
Reservar un vasito del litro de leche y el resto llevarlo a hervir con la piel de limón y el palo de canela. Una vez empiece a hervir, retirar del fuego y dejar en infusión durante unos minutos. Retirar la canela y la piel de limón. En una olla verter el vaso de leche que tenemos apartada, disolver la harina de arroz, las yemas y el azúcar. Agregar la leche caliente a chorro fino sin parar de batir. Llevar la olla al fuego con la mezcla y una vez empiece a hervir, dejar cocer unos instantes, apagar el fuego y añadirle el anís, mezclar muy bien y repartirlo en los recipientes al que habremos puesto unas galletas. Espolvorear con canela molida y servir una vez este frío.

Insectos como plato principal

"The Human Use of Insects as a Food Resource:
A Bibliographic Account in Progress" --Jane R de Foliart

Table of Contents and Preface
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Preface

Part I. Introduction, The Western Hemisphere and Europe

Chapter  1. Introduction (not yet written)

Chapter  2. Insect Foods of North American Indigenous Populations North of Mexico (pp. 1-95)                     

Chapter  3. The Use of Insects as Food in Mexico  (pp. 1-49)

Chapter  4. Central America and Caribbean Islands  (pp. 1-11)

Chapter  5. South America: Overview  (pp. 1-10)

Chapter  6. South America: Brazil  (pp. 1-20)

Chapter  7. South America: Colombia  (pp. 1-15)

Chapter  8. Other Countries in South America  (pp. 1-23)

Chapter  9. Western Attitudes Toward Insects as Food: Europe, The United States, Canada  (pp. 1-40)

Chapter 10. Western Research on Insects as Food and Animal Feedstuffs  (pp. 1-30)

 
BOLIVIA

             Only three reports are known of insect consumption in Bolivia.  According to Holmberg (1950; vide Hitchcock 1962: 184), one tribe, the Siriono, doesn't eat insects.

                                                                     Coleoptera

 Curculionidae (weevils, snout beetles)

             Guise (date?), who served for several years as an engineer in Bolivia, reported seeing several peons cutting into some palm trees that had been felled to make way for a road (vide Cutright 1943: 314).  They were "busily opening up the fibrous centers of the logs and extracting numerous fat white grubs which they carefully put into a tin can.  The peons, when asked for an explanation, replied that these larvae were tutuyus and that they were a great delicacy.  That night they fried them over a fire and ate them with unmistakable relish."

                                                                        Diptera

             La Barre (1948: 59) reported that the Aymara Indians of the Lake Titacaca Plateau sometimes made a chili-flavored ragout of the larvae of an aquatic Diptera species called cici.

 

                                                                   Hymenoptera

 Apidae (honey bees, bumblebees)

             Irvine (1957: 125) mentions that the Chaco Indians eat "bee brood."

Bocadillos-prenupciales