Torta de azafrán

https://books.google.com.bo/books?id=lPJABAAAQBAJ&pg=PA36&dq=glasse+the+art+of+cookery+made+plain+and+easy&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiCu_256I_aAhXsSt8KHSzBBoo4HhDoAQhMMAU#v=onepage&q=glasse%20the%20art%20of%20cookery%20made%20plain%20and%20easy&f=false

Torrijas

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/03/20/receta/1521541729_191171.html

iracunda torta virginal

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/02/23/articulo/1519386705_142834.html
Por un lado mezclas las yemas con rayadura de limón, mantequilla y azúcar; por otro, se baten solo las claras. Cuando está bien batido, se mezcla todo en un cubo y a la vez que se remueve se va echando la harina de maíz. Luego se pone al horno y en 20 o 25 minutos está listo

Bizcochos

http://www.annarecetasfaciles.com/2016/02/bizcocho-esponjoso-basico.html
https://www.youtube.com/watch?v=gYZ-KrDtUco

Cronut copycats

http://www.huffingtonpost.com/2013/06/04/cronut-copycats-doissant_n_3384582.html 
It didn’t take long. The Cronut copycats are here.
Dominique Ansel's bakery in New York City introduced a doughnut-croissant hybrid just three weeks ago. And Manhattan quickly grew obsessed, forcing the shop to reportedly staff up to meet demand and impose a three cronut-per-customer limit, as customers line up for the chance to spend $5 for a single sugary pastry.
Now cronut knockoffs are popping up in cities around the world, according to Grub Street.
Chocolate Crust, a Washington, D.C. bakery, is experimenting with recipes for its own version of the deep-fried treat, it said in a Facebook post. The bakery will call them “doissants,” since Ansel trademarked "cronut," blocking copycats from using his catchy moniker.
In Melbourne, Australia, baker Michael James of South Yarra's MoVida Bakery launched a Twitter competition to crowdsource the name for its new half-doughnut, half-croissant pastry. Among the names suggested: “the croisnut” and “the crodough.”
If all this sounds a little too high-end, there's always Dunkin' Donuts. Gawker called the fastfood chain's new bacon-egg-doughnut sandwich the “cronut for the 99%.” On Friday, Dunkin Donuts will start selling the 360 calorie sandwich nationwide for just $2.99.
Ansel no doubt achieved certain benefits by being first-to-market: among them, mounds of media attention in the food world and exclusive rights to his invention’s clever name through the trademark.
But he does not appear to be interested in reaping other first-to-market benefits. Despite the apparent success of the trend he inspired, Ansel says he does not want to turn his bakery into a “cronut shop.”
“The [store] is very precious to me,” he told New York Magazine. “I don't want to see it scaled out and lose its charm…Will we expand? Yes, sure. But in a different and more creative way than just punching out the same model.”
Ansel’s refusal to “sell out” has led to another interesting development: a cronut black market. The cronut scarcity has prompted entrepreneurial foodies to start scalping the $5 pastry for as much as $40 a pop, Bloomberg food critic Ryan Sutton discovered.
So whose cronut is the fairest in the land? Only time, and taste buds, will tell.
In the meantime, however, cronut enthusiasts had some creative suggestions for what they’d like to see next. One Twitter user suggested a vegan cronut.

Croissant-Donut Hybrid

http://dominiqueansel.com/

Support group for cronut-crazies: cronut.org
Everything You Need To Know About The Cronut
Two weeks ago, Dominique Ansel introduced the world to the mystical Cronut, a croissant-doughnut hybrid. It is glorious. posted on May 24, 2013 
In the weeks since the pastry debuted on May 10, the bakery has had to limit the number of cronuts each customer can purchase from six to three, to now just two. 
http://abcnews.go.com/blogs/lifestyle/2013/05/meet-the-cronut-croissant-donut-hybrid-takes-pastry-world-by-storm/

Meet the cronut, the half-croissant and half-donut hybrid, which is taking New York and the pastry world by storm.
“It has the shape of a donut. The dough is very similar to croissant dough,” pastry chef Domnique Ansel said of his newest creation. “Back in France, we all eat croissants. [A] donut was something I didn’t really know before coming here to the states.”
The cronut, from the kitchen of Dominique Ansel Bakery in New York City, is made up of layers of croissant dough that are deep fried and filled with vanilla cream. Its insides are flaky and light and its shell is crispy and warm.
“You want the outside to be golden brown and crisp,” Ansel told ABC News while demoing his method to making the new popular pastry.
Then, the crisp creations are rolled in rose sugar and finished with a rose glaze.  This month flavor is vanilla cream with rose frosting and candied rose petals, but Ansel says it will change to keep things fresh.
Ansel, a 2013 James Beard Award finalist for Outstanding Pastry Chef, admits that putting his French twist on the American classic wasn’t an easy task.
“We [tried] about 10 different recipes and the first ones were a total disaster,” he explained with a laugh. “If you just used regular dough, the butter will melt, the layers will slide off and you won’t have anything that’s nice.”
Ultimately, Ansel found the winning formula, and now, his hybrid is selling like hotcakes…or well, like cronuts. Since they debuted nine days ago, New Yorkers have been lining up outside his bakery every morning to taste the popular pastry, which sells for $5 each. The bakery has reportedly sold out of cronuts within an hour of opening.
http://www.newyorker.com/online/blogs/culture/2013/06/tastetesting-a-blackmarket-cronut.html
http://www.dailymail.co.uk/femail/article-2332287/Would-pay-40-cronut-Manhattans-new-pastry-craze-hits-Craigslist-croissant-donut-hybrid-resold-EIGHT-TIMES-retail-value.html

Donuts de zapallo

Pumpkin Donuts
I made pumpkin donuts. Then I rolled them in cinnamon and sugar, because I have a serious weakness for cinnamon-sugar coated donuts. They’re always the best kind. Glazed are nice, but they’ll never compare to the cinnamon-sugar kind.

Ingredients

• 2 cups all-purpose or white whole wheat flour
• 1/2 cup brown sugar, packed
• 1 1/2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon ginger
• 1/4 teaspoon nutmeg
• 1/8 teaspoon cloves
• 1/2 cup canned pumpkin
• 2 eggs
• 1/4 cup milk
• 1/4 cup butter, softened
• Cinnamon and sugar, for rolling
• 1/2 cup butter, for dipping

Instructions

1. If using a babycakes donut maker, turn it on to preheat. Otherwise, preheat the oven to 375 degrees. Grease a donut pan or regular cookie sheet.
2. In the bowl of your stand mixer, mix together the dry ingredients.
3. Beat in the pumpkin, eggs, milk, and butter until well combined.
4. Fit a pastry bag with a large tip and fill with the donut batter. Alternately, fill a large ziploc bag and snip off the end.
5. Pipe into the donut maker, donut pan, or just pipe in circles on a greased cookie sheet. The dough is thick enough that it should stay in the general shape you pipe it in while in the oven.
6. If using the donut maker, cook for about 3-5 minutes, checking for doneness with a toothpick.
7. If using the oven, bake for about 10-12 minutes or until golden brown and cooked through.
8. Cool on a wire rack.
9. Melt the 1/2 cup of butter in a small dish and mix together cinnamon and sugar in a second dish for dipping.
10. Dip the donuts in the butter and then the cinnamon-sugar mixture.
11. Store in an air-tight container.

recipe adapted from food.com

Doughnuts

http://www.buzzfeed.com/erinlarosa/a-dozen-things-you-didnt-know-about-doughnuts
National Doughnut Day
Homemade Donuts
 

Gâteaux de voyage

http://www.gastronomiaycia.com/2013/03/26/pastel-de-viaje/
¿Qué es un pastel de viaje?, aunque sea la primera vez que se tenga constancia de esta descripción para un pastel, creemos que hace falta pensar muy poco para deducir a qué se refiere, estamos hablando de una elaboración dulce, una masa batida y horneada, y de sus cualidades para soportar un viaje.
Esto significa que un pastel de viaje tiene como características principales que es fácil de envolver para transportarlo, que no se va a deformar o desmontar, que soporta algunos cambios de temperatura que se pueden dar de un espacio a otro (evidentemente, no necesitan estar en el frigorífico), que se puedan comer en cualquier momento y lugar, y entre otras cosas, puede definirse un pastel de viaje simplemente como un pastel o bizcocho que se mantiene fresco durante varios días sin necesidad de conservarlo en el frigorífico.

Todos conocemos distintos tipos de pasteles de viaje, y es que efectivamente, no define a un solo pastel. Además, la descripción ‘de viaje’ también se utiliza para otros productos de repostería y panadería, como las magdalenas, muffins, cannelés, financiers, etc.
El uso de la descripción pastel de viaje (Gâteaux de voyage) es muy antiguo, se ha utilizado (y se sigue utilizando) para muchos bizcochos, pasteles y panes clásicos. Parece ser que uno de los más antiguos es el Pastel Beauvilliers, un bizcocho muy consistente que se elabora con harina de trigo candeal y de arroz, con almendra y otros ingredientes habituales, azúcar, mantequilla y huevos.
Se consideran pasteles de viaje, por poner algunos ejemplos, los brownies, los bizcochos o cake básicos de distintos sabores, el pan de jengibre o pan de especias, la Tarta de Santiago… veamos algunos ejemplos prácticos, es decir, recetas de pasteles de viaje:

• Bizcocho de chocolate y coco
• Cake de plátano, nueces y pasas
• Cuatro cuartos
• Bizcocho de canela y limón
• Bizcocho de limón
• Coca de llanda
• Bizcochitos de coco y chocolate
• Pastel de sémola con almendras
• Amor polenta
• Brownie de chocolate
• Bundtcake de chocolate
• Muffins de almendra y coco
• Magdalenas con piñones
• Coca de vidre

Tarta alta de manzanas

www.entremujeres.com/ tarta


Ingredientes:
Base
450 gramos de harina tamizada.
230 gramos de manteca fría en cubos.
80 cc. de agua fría.
Sal.
Relleno
8 manzanas peladas sin corazón, fileteadas muy finas.
2 cucharadas de endulzante granulado.
25 gramos de manteca.
1 cucharada de canela.
1 cucharada de crema.
1 taza de almendras + amarettis procesados.
Procedimiento:
Base
Procesar la harina con la manteca fría y la sal hasta obtener un arenado.
Incorporar el agua y volver a procesar hasta que se forme un bollo a un lado de las cuchillas. Envolver en film y refrigerar por 30 minutos.
Estirar 2/3 de la masa de 3 mm. de espesor y cubrir el molde (de 26 cm. de diámetro).
Relleno
Mezclar las manzanas fileteadas con el endulzante, la canela y la crema.
Cubrir la base de la tarta con las almendras y amarettis procesados.
Colocar encima las manzanas y distribuir por la superficie la manteca cortada en cubos.
Estirar la masa restante y tapar la tarta. Pinchar o cortar la base para que salga el vapor durante la cocción.
Cocinar en el horno a 180º C hasta que la masa esté dorada. Retirar, dejar enfriar bien y desmoldar.
Servir con canela y, si querés, con crema batida o queso blanco.

Brownie de chocolate

http://lacocinadebabel.blogspot.com/2010/04/brownie-de-chocolate.html

Entre todas las recetas que tengo de brownies de chocolate, el otro día decidí hacer esta. La verdad es que nos encantó y aunque seguramente probaré con alguna otra, está es sin duda la idea que tengo de estearchifamoso bizcocho: jugoso, tierno y de intenso sabor a chocolate.....¡Lo tenéis que probar!.
INGREDIENTES PARA UN MOLDE RECTANGULAR DE 15X25 CM:
- 180 gr de mantequilla.
- 200 gr de chocolate negro para fundir.
- 180 gr de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 3 huevos + 1 yema.
- 85 gr de harina.
- 1 cucharadita rasa de levadura química.
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180º. Forrar el molde con papel de horno.
- Introducir el chocolate y la mantequilla troceados en un bol apto para microondas y fundir a temperatura media. Cada 30 segundos, parar, abrir y remover el chocolate. Cuando está casi fundido, reducir los intervalos cada 10 segundos.
- Añadir a la mezcla de chocolate el azúcar y la pizca de sal. Remover muy bien.
- Añadir los huevos y la yema de uno en uno, mezclando muy bien cada vez.
- Tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla anterior. mezclar delicadamente, lo justo para que la harina se incorpore.
- Introducir en el molde y hornear durante unos 20 min o hasta que al clavar un cuchillo salga limpio.
- Podéis añadir 75 gr de nueces o algún otro fruto seco de vuestra elección. Lo que sin duda no hará mas que mejorarlo.

Otro bizcocho de yogurt:

 con almendras y limón.

domingo, 1 de agosto de 2010

Si, si, otro bizcocho de yogurt!!!, pero os aseguro que no os arrepentiréis. Jugoso, tierno, con el ligero y fresco "toque" del limón. Además se conserva perfectamente varios días dentro de una lata...aunque en casa no hizo falta conservarlo!.

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE PLUM CAKE:

- 1 yogurt griego.
- 1 medida* y 1/2 de azúcar.
- Entre 10 y 15 gotas de extracto de limón.
- Ralladura de un limón.
- 3 huevos.
- 2 medidas de harina de trigo.
- 2 cucharaditas de levadura.
- 1 medida de almendras molidas.
- 1 medida de aceite de oliva muy suave o aceite de girasol.

*1 medida: 1 vaso de yogurt

PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180º. Forrar el molde con papel de horno.

- En un bol, introducir el yogurt, el azúcar, los huevos, el extracto, y la ralladura de limón. Mezclar muy bien.

- Añadir la almendra molida, la harina y la levadura. Mezclar con la espátula lo suficiente para que todos los ingredientes queden bien integrados, no más.

- Añadir el aceite y volver a mezclar con la espátula. Introducir en el molde y hornear unos 25 min o hasta que al clavar una aguja salga seca.

Confitería uruguaya

http://www.elpais.com.uy/suplemento/ds/es-la-hora-de-la-merienda/sds_699573_130303.html

BRIOCHES DE MIEL

INGREDIENTES. 1 cucharada y 1/2 de levadura, 2 cucharadas de agua tibia, 1 taza de leche caliente, 1/3 taza de miel, 1/4 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 taza de manteca derretida, 1 huevo, 1 cucharadita de vainilla, 4 tazas y 1/2 de harina.

ELABORACIÓN. Preparar la masa mezclando la levadura con el agua tibia y dejar reposar 10 minutos. Mezclar aparte la leche caliente, la miel, el azúcar, sal, la manteca derretida. Cuando esto entibia agregar la levadura, el huevo, la vainilla y la harina. Amasar, tomar porciones de masa y formar bollitos. Colocarlos en asadera de horno enmantecada y dejar leudar. Llevar a horno moderado 175ºC 350ºF hasta estar prontos, el tiempo varía según el tamaño. Las formas pueden ser variadas. Resultan deliciosos para el té. Podemos espolvorearlos con sésamo o amapola.

MANTECADOS DE NUEZ

INGREDIENTES. 2 tazas y 1/2 de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1/3 taza de azúcar, 2 huevos, 1/2 taza de mermelada (duraznos, zapallo, etc.), 1/3 taza de yogur, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de vainilla, 1/2 taza de manteca derretida, 1/4 taza de nueces picadas.

ELABORACIÓN. Mezclar la harina con el polvo de hornear, el azúcar y las nueces. Mezclar aparte los huevos con la mermelada, el yogur, la ralladura de limón, la vainilla y la manteca derretida. Agregar la mezcla líquida a la seca, mezclar sin batir y colocar en moldes individuales enmantecados. Llevar a horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Una vez prontos, desmoldarlos y espolvorearlos con azúcar impalpable.

Sugerencias. Podemos cortarles una tapita en la parte superior y rellenar con crema pastelera. Colocar la tapita y decorar.

GALLETITAS DE PASAS Y CHOCOLATE

INGREDIENTES. 100 gramos de fécula de maíz, 100 gramos de harina, 100 gramos de manteca, 100 gramos de azúcar, 1 cucharadita de polvo de hornear, 2 yemas, 1/3 taza de leche aprox. 1/2 taza de chocolate picado, 1/2 taza de pasas de uva.

ELABORACIÓN. Mezclar y desmenuzar la fécula, la harina, la manteca, el azúcar y el polvo de hornear. Agregar las yemas, las pasas de uva, los trocitos de chocolate y humedecer con la leche. Unir bien, amasar poco y dejar reposar durante 1/2 hora en la heladera. Estirar luego, no muy fina y cortar galletitas con cortapasta, de las formas que se deseen. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Pueden guardarse en latas, una vez frías. Si se desea, pueden bañarse con chocolate derretido.

Queque de nueces con zanahoria

http://come-se.blogspot.com/2012/01/bolo-de-nozes-com-cenoura-da-flora.html
Gâteau aux carottes et aux noix - Bolo de cenoura com nozes
Receita de Flora Rigo
3 ovos 
110 g de açúcar (1/2 xícara + 2 colheres de sopa)
200 g de farinha de trigo (1 e 2/3 de xícara)
100 g de manteiga sem sal derretida (meia xícara) 
2 cenouras médias raladas (250 g ou 2 1/2 xícaras)
120 g de nozes picadas (1 xícara)
1 colher (sopa) de canela 
1 colher (sopa) de fermento 
Coloque numa tigela os ovos e o açúcar e bata bem. Junte a farinha e a manteiga derretida (já morna) aos poucos, sem parar de bater. A massa fica bem densa. Junte, então, as cenouras, as nozes, a canela e, por último, o fermento. Misture bem e coloque numa forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.  Leve ao forno médio pré-aquecido e deixe assar por cerca de 45 minutos ou até que espetando um garfo na massa ele saia limpo. 
Rende: cerca de 15 fatias 
Nota: medidas padronizadas - xícara de 240 ml e colher de sopa de 15 ml. Se quiser use duas formas menores.
Recettes de Carottes et Noix

Tarta de manzana

eladerezo.hola.com/recetario

IngredientesTartadeManzana:

Tomando como medida un vaso de agua (300 ml.)

• 1 Vaso de leche entera
• 2 Vasos de harina de repostería
• 1 Vaso de azúcar
• 4 Huevos “L”
• 3 Manzanas grandes
• 1 Sobre de levadura
• 1 Cuchara de café de cúrcuma (opcional)

Para adornar:

• 2 Manzanas grandes
• Mermelada de melocotón

Preparación
Echamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (las manzanas peladas y descorazonadas), batimos en velocidad 5, 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad.
Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.
Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura.
Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocotón usando un pincel de cocina.

Banoffee pie

by Amanda Strang, french-chinese model
Her blog: Bonjour Amanda

Chocolate cookies

Fuente
Ingredientes:
250 g de harina
100 g de cacao en polvo

180 g de mantequilla con sal
180 g de azúcar impalpable
1 huevo grande ligeramente batido
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de canela
PREPARACIÓN:

En primer lugar, tamizamos la harina, el cacao, la sal y la canela en un bol.

Ponemos la mantequilla (que debe estar a punto de pomada*) y el azúcar glass en un bol y batimos a velocidad media-alta durante 3 minutos o hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa. A baja velocidad, añadimos el huevo y la vainilla. Gradualmente vamos añadiendo la mezcla de la harina y será en este momento cuando tengamos que empezar a manipular la masa con las manos. Integramos bien todos los ingredientes hasta que nos quede una masa homogenea, si vemos que nos queda demasiado pegajosa podemos añadir un poco más de harina.

Hacemos una pelota con la masa, la envolvemos en film transparente y la depositamos nevera durante una hora aproximadamente para que esté firme.

Precalentar el horno a 175º C.

Transcurrido el tiempo, estiramos la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y con un cortador de galletas, en este caso, con forma de hombrecitos de jengibre y con forma de corazón, cortamos rápidamente la masa (si la masa comienza a suavizarse, podemos meterla en el congelador de 3 a 5 minutos). Pasamos los "recortes" a la bandeja de horno dejando un espacio de 2 cm entre cada galleta. Metemos la bandeja del horno con las galletas ya cortadas en la nevera durante 10 minutos (este paso es opcional, pero así conseguiremos que las galletas queden más firmes)

Magdalenas aragonesas

Fuente

Ingredientes:

250 gr. de harina.
250 gr. de azúcar.
6 huevos.
50 cc. de anís dulce.
125 gr. de mantequilla.
125 gr. de manteca de cerdo o mejor: aceite comestible neutro en sabor
1 sobre de levadura química (Royal™).
La ralladura de la piel de un limón. Elaboración: Batir los huevos con el azúcar intensamente y cuando estén espumosos, incorporar el anís, la ralladura de limón y la mantequilla y la manteca fundidas. Por último y mezclando con mucho cuidado la harina y la levadura.
Llenar los moldes con esta mezcla, hasta tres cuartos de su capacidad, espolvorear la superficie con azúcar y hornear a 200ºC.
Pincharlas con una brocheta para comprobar su punto de cocción y el resto a gusto propio

Alfajores de Medina

Fuente
EL DUENDE DEL ALFAJOR ASIDONENSE
(de Medina-Sidonia)

Singular es la ocasión en que un bocado nos trasmite las sensaciones suficientes como para iniciar un vuelo imaginativo y sentirnos envueltos en sugerentes impresiones. Sin embargo, es esta la finalidad de todos los artistas.
Una elaboración de fogones nos parecerá perfecta cuando alcance este cometido.
Y perfecta debemos considerar la ejecución de Juan Ramón, sobre la receta de los alfajores asidonenses descrita por el Dr. Thebussem, seudónimo de Dinisio Mariano Pardo de Figueroa.
La importancia de los alfajores de Medina, su historia y receta, se constata en la obra epistolar intitulada la Mesa Redonda, en el capítulo XIV denominado simplemente Alfajores de Medina.
Con exquisita redacción decimonónica, se dirigía el 5 de noviembre de 1.881 a D. José E. Serrano, valenciano y miembro de la Real Academia de la Historia, informándole de la poca calidad del “pain d’épices” francés y de la importancia del alajú, dejándolo patente al escribir sobre el rancio abolengo andalusí del alfajor, que se remonta, documentadamente, al siglo XV, (2 de Julio 1.487, carta de Enrique de Guzmán a los regidores de Medina Sidonia) y otras citas que lo ponderan como manjar incuestionable.
Muchas son las ocasiones en que he probado alfajores y en todas ellas mis sensaciones culinarias han permanecido inalteradas e incluso alguna que otra vez las emocionales se han manifestado irascibles contra tal mejunje al que cualquier desaprensivo obrador denominó alfajor. La etapa de nuestra historia en que todo valía y cualquier presunto comestible que no matara, al menos inmediatamente, era válido para su comercio, recuérdese en este aspecto la mortandad producida por la almorta, al fin acabó.
La composición de los alfajores no incluye a los cacahuetes americanos, aunque hace algunos años era el fruto seco por excelencia empleado en la elaboración del manjar asidonense, y manufacturado, singularmente, por los propios de la villa. Paradoja histórica que dejará mermado durante lustros la buena fama, hoy recuperada, del alajú.
Hace unos años, Juan Ramón se propuso recuperar la receta original basada en el manuscrito que Salvador Hidalgo y Pardo de Figueroa, pariente de D. Mariano, envió a este, con el título de “RECETARIO DE GUISADOS Y DULCE- MEDINA SIDONIA AÑO DE 1.786”. En él se describen las medidas, ingredientes y elaboración para conseguir el afamado dulce.
Practicando el método, “ensayo-error”, obtuvo el resultado esperado y los alfajores asidonenses recobraron desde ese momento la dignidad ducal que le corresponde por historia y universal consenso.
Estas navidades tuve el honor de recibir una caja metálica con golosinas para la ocasión, y entre ellas, envueltas en papel de seda azul, unos alfajores de Medina.
Una donación, sin duda, de mi amigo Juan Ramón, consciente que mis intervenciones en repostería no superan las técnicas más básicas.
Bollo de forma cilíndrica, de unos 50 gramos de peso, cobertura de azúcar fina y de agradable aroma. Textura ligeramente crujiente compartida por otra más dúctil, ambas conjuntadas a la perfección para ofrecer un bocado más allá de agradable. Al primer bocado se abren las puertas de los sentidos y la imaginación vuela sobre el Cerro del Castillo, las Caballerizas del Duque, te pasea por el Arco de la Pastora para subir al campanario de Sta. María Coronada y mostrar la bahía gaditana y la grandiosidad del paisaje que se muestra ante ella.
Tan provechoso resultado obtiene Juan Ramón con esta elaboración asidonense que permite sumergirnos junto a D. Mariano Pardo de Figueroa, en el escenario de la venta de una esclava, tal como él mismo relata con incomparable prosa:

Por escritura otorgada en Melilla, á 9 de Febrero de 1.582, vende Simón de Cote á Sebastián Sánchez de Cuéllar, vecino de Jerez de la Frontera, una esclava prieta, nombrada Catalina, de veinte años de edad poco más o menos. Advierte que no se verifica el contrato como el de bestia en feria ó quesos en costal; asegura, por el contrario, que Catalina no es borracha, ni huidora, ni padece gota coral (epilepsia), ni mal de corazón, ni otra enfermedad, ni está endemoniada, y agrega que es guisandera de habilidad de muchas cosas, y en especial de fruta de sartén, de huevos mexidos y de alfajores al uso de acá. 

Continúa D. Mariano: Semejante requisito bastaba para recomendar mérito de la esclava.

Excuso proseguir con la magnitud e importancia del alfajor, y aunque su elaboración no representa un obstáculo insalvable, la ausencia de inspiración, la falta de “duende” ó la carencia de “alma de artista”, harán fracasar al ingenuo obrador que no esté dotado con el duendecillo artístico necesario para que este manjar andalusí alcance las cotas evocadoras que Juan Ramón ha conseguido.

Enhorabuena y mi sincero reconocimiento
Mariano del Río (autor del blog)
Según la receta original redactada por el Dr. Thebussem.
Ingredientes:

400 gr. de pan rallado (obtenido de rallar rosquillas de masa de picos)
200 gr. de avellanas.
300 gr. de almendra.
10 gr. de canela molida.
20 gr. de anís verde (matalahúva).
1 gr. de clavo.

1 gr. de semillas de cilantro.

75 gr. de sésamo.
450 gr. de miel.
120 gr. de azúcar.
120 gr. de agua.  
Para el baño*:

Almíbar:

200 gr. de agua.
200 gr. de azúcar.

Para cubrir:

Azúcar glas.  
Elaboración:

Tostar los frutos secos y las especias en una bandeja de horno a 180ºC.
Poner a hervir el agua y el azúcar para hacer un almíbar, cuando entre en ebullición retirar del fuego y reservar para emplearlo más tarde.
Pulverizar en una batidora las especias primero y luego los frutos secos.
En un recipiente amplio, calentar la miel y cuando hierva, apartar del fuego y verter sobre ella los frutos secos junto con la especias y el pan rallado. Remover bien con una espátula, luego añadir el almíbar y mezclar hasta conseguir una masa. Cuando esté aun templada, se trabajarán las porciones, sobre una mesa, dándole forma de cilindros. Si se enfría no podremos conformarla.
Con el azúcar y el agua del baño* hacer un almíbar, dejar templar y bañar los alfajores en él. Escurrir muy bien y pasar por azúcar glas. Dejar secar.

Weihnachtsgebäck

	Kokosmakronen
	Marzipankartoffeln
	Zimtsterne
	Spitzbuben
	Vanillekipferl
	Rumkugeln
	Heidesandplätzchen
	Haselnussplätzchen
	Christstollen

Fuente
Ingredientes
Azúcar 150 g
Azúcar negro 150 g
Coco rallado 80 g
Copos de arroz 120 g
Harina 200 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 200 g
Nueces 80 g
Orejones de durazno 80 g
Pasas de uva 100 g
Sal Una pizca
Varios
Manteca Cantidad necesaria
20 porciones
PREPARACIÓN
Bata ligeramente los huevos.
Mezcle la harina con las pasas de uva, las nueces, los orejones y el coco.
En un bowl bata la manteca con el azúcar negro y el azúcar común hasta que éstas se disuelvan.
Integre poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta obtener una pasta uniforme.
Agregue la sal, la mezcla de harina y frutas secas y los copos de arroz.
Mezcle con movimientos envolventes.
En una placa previamente enmantecada distribuya cucharadas de masa dejando espacio entre cada una.
Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.