Huevos batidos

Gordon Ramsay's Scrambled Eggs

• How-To Make Really Good Scrambled Eggs
• 1:39 Herb-crusted fish fillets with Gordon Ramsay
• 1:19 Gordon Ramsay Cooking Lesson
• 2:35 Gordon Ramsay does tandoori halibut
• 22:15 Ramsay's Boiling Point - Episode 1 (1998)
• 3:58 Chef steals Ramsay's dish - Ramsay's Kitchen Nightmares

La técnica de nudos rápidos

http://youtu.be/4dUiCb3LhO0?t=15m21s

Tinto y carne

• How To: Grill the Perfect Steak with Mark Lobel

youtu.be/WVVGe2_Ld64

Learn how to make perfect, restaurant quality steaks at home. Restaurant chef secrets are revealed in this how-to segment that teaches you how to make the best steaks. Featuring Lobel's Steaks of NYC and wine from Robert Mondavi of Napa Valley, enjoy an easy culinary creation for a gourmet meal at home. Get the full story at: http://pursuitist.com

Flan

Fuente

• Ingredientes: 
• 5 huevos (XL)
• 750 ml. de leche entera
• 10 cucharadas de azúcar, dos por cada huevo

Caramelolíquido:

• 3 cucharadas de azúcar
• Unas gotas de agua

Elaboración:
Preparamos el caramelo en una sartén, con las tres cucharadas de azúcar y media de agua.

1. El caramelo tiene que tener un color oscuro, sin llegar a que se queme el azúcar, ya que luego amargaría en vez de endulzar.
2. Vertemos el caramelo en una flanera extendiendo bien el caramelo por los bordes del molde.
3. En lo que se enfría el caramelo batimos en un bol, los huevos, el azúcar y la leche.
4. Lo vertemos en la flanera y lo introducimos al horno a 200º al baño María durante una hora más o menos.
5. Al cabo de la hora puedes pincharlo con un cuchillo para ver si está totalmente cuajado. Si sale limpio el flan está hecho. Por el contrario si sale manchado cierra el horno y déjalo otros diez minutos más.
6. Una vez elaborado, lo sacamos del baño María, dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando lo esté lo guardamos en la nevera sin sacarlo del molde hasta que vayamos a usarlo el día siguiente.
7. El flan de huevo está mejor de un día para otro.

El resultado es un espectacular flan de huevo casero, delicioso que no tiene nada que ver con los precocinados y que podemos valorar con 4.5 puntos ya que destaca dentro de las más de20 recetas que tenemos anotadas de este tipo y que además es relativamente fácil de cocinar, esperamos que os guste.

Mermelada de naranja

Source
Ingredientes

• 3 Naranjas grandes (750 gr.) con piel limpia y sin manchas
• 600 gr de Azúcar
• El zumo de un limón

Elaboración
Lavamos y pelamos las naranjas.
Quitamos toda la parte blanca que se nos haya quedado en los gajos de fruta.
Con la punta de un cuchillo quitamos también la parte blanca que haya quedado en la piel. Cuanto más carne blanca quitemos, menos amarga estará la mermelada. Aunque si te gusta la mermelada de naranja amarga, ya sabes, no quites la parte blanca.
Echamos la naranja pelada y en gajos (quitando las pepitas, si tuvieran), junto con la piel y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Picamos 7 segundos a velocidad 7.
Abrimos, bajamos la carne que se nos haya quedado en el vaso con la ayuda de la pala/espátula.Cerramos, programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Añadimos el zumo de limón, removemos y dejamos templar en el vaso de la Thermomix unos minutos.
Si te gusta encontrar trozos, sacas la mermelada a un cuenco nada mas terminar la cocción. Por el contrario, si te gusta más triturada, como en esta ocasión, la dejamos templar en el vaso unos minutos y después trituramos unos segundos en velocidad 6.
Sacamos la mermelada y dejamos enfriar por completo.
Elaboración de mermelada sin mixer
Lavamos y pelamos las naranjas, troceando la pulpa y quitando las pepitas, si tuviera.
Cortamos en tiras la piel y se la añadimos a la pulpa.
Echamos todo en una cazuela, llevamos al fuego y dejamos cocer 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el azúcar y el zumo de limón, removemos y cocemos otros 10 minutos.
Cuando veamos que la mermelada de naranja no está muy líquida, apagamos, retiramos y dejamos enfriar.
Desde este punto, la mermelada de naranja casera la puedes emplear en tostadas, acompañamiento de carnes (cerdo, caza, aves, etc.), pasteles …

La comida en el país vasco

Leche Frita

Uno de los postres que más reivindicaciones de autoría posee.

Si bien su origen es incierto y muchas son las regiones españolas que dicen tener la auténtica receta (con distintas variantes todas ellas), todos los indicios indican que San Sebastián sea el punto de origen de éste exquisito dulce de elaboración casera, aunque es uno de los postres más tradicionales de todo Castilla y León.

Aunque, como hemos dicho, es un postre eminentemente casero, puede encontrarse en algunas pastelerías y eso si, suele ser uno de los postres que más se repiten en nuestros restaurantesdentro de la categoría : postres caseros.

La forma de elaboración se realiza siguiendo recetas tradicionales, con variantes por zonas, pasadas de generación en generación.

Suelen encontrarse con distintos formatos, aunque lo más extendido es en forma cuadrada o rectangular de unos 3-5cm y un espesor de 1-2cm.

Al estar rebozadas y fritas, su color es dorado, con una textura cremosa, pero con consistencia. Como presentación, su superficie suele estar espolvoreada con azúcar (normal o glass) y con canela.

Entre sus múltiples atractivos encontramos que es un postre dulce y sabroso, con un aporte calórico bastante bajo para su condición de “dulce”, ya que ronda las 200 kcal por cada porción de 100gr.Ingredientespara4-6personas.

• 6 Huevos
• 60 gr. de maicena
• 60 gr. de harina
• 120 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 l. de leche
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 100 gr. de azúcar glasé (azúcar molida)
• 1 nuez de mantequilla

Elaboración:
Se pone la leche a hervir.
En otro cazo, se ponen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla. Se agrega la harina y la maicena y se remueve todo muy bien.
A continuación, se le añade la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer unos cinco minutos.
La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, se le añade más maicena diluida en leche y se le agrega poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.
Se pasa la crema por un colador grande para que no queden grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.
Se unta una fuente de horno, ya que tiene rebordes y bastante base, con un poco de mantequilla y se vierte la mezcla, hasta que cuaje bien, se corta en porciones regulares y se desmolda.
Se pone una sarten al fuego con bastante aceite.
Las porciones se pasan por harina y huevo batido, se rebozan bien por ambas caras y se fríen en la sartén.
Cuando estén doradas, se sirven en una fuente espolvoreadas con azúcar glasé y canela.
De esta manera ya estarían listas, pero para los más “atrevidos” las aconsejo flambeadas con un buen licor, le dan un toque especial.

Otras formas de servir Leche Frita en algunos restaurantes de Madrid

• Se prepara con forma circular y acompañada de merengue y natillas de mango.
• Es una leche frita muy cremosa que se acompaña de ‘mousse’ de chocolate blanco
• Sirven la leche frita con canela en polvo y caramelo.
• Leche frita servida en taquitos y acompañada de una salsa de fresas, frambuesas y moras.
• Leche frita infusionada con anís y servida junto con crema de vainilla.
• Con chocolate caliente por debajo y canela por encima.
• Leche frita recién hecha, servida en porciones más finas de lo habitual con azúcar y canela.
• Leche frita acompañada de helado de vainilla y caramelo.
• Flambeada con anís y adornada con canela en polvo y azúcar moreno.