Sunday, November 11, 2012

Queque de nueces con zanahoria

http://come-se.blogspot.com/2012/01/bolo-de-nozes-com-cenoura-da-flora.html
Gâteau aux carottes et aux noix - Bolo de cenoura com nozes
Receita de Flora Rigo
3 ovos 
110 g de açúcar (1/2 xícara + 2 colheres de sopa)
200 g de farinha de trigo (1 e 2/3 de xícara)
100 g de manteiga sem sal derretida (meia xícara) 
2 cenouras médias raladas (250 g ou 2 1/2 xícaras)
120 g de nozes picadas (1 xícara)
1 colher (sopa) de canela 
1 colher (sopa) de fermento 
Coloque numa tigela os ovos e o açúcar e bata bem. Junte a farinha e a manteiga derretida (já morna) aos poucos, sem parar de bater. A massa fica bem densa. Junte, então, as cenouras, as nozes, a canela e, por último, o fermento. Misture bem e coloque numa forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.  Leve ao forno médio pré-aquecido e deixe assar por cerca de 45 minutos ou até que espetando um garfo na massa ele saia limpo. 
Rende: cerca de 15 fatias 
Nota: medidas padronizadas - xícara de 240 ml e colher de sopa de 15 ml. Se quiser use duas formas menores.
Recettes de Carottes et Noix

Posted by at No comments:
Labels:

Gastronomía brasilera

come-se.blogspot.com
Posted by at No comments:
Labels:

Tuesday, November 6, 2012

Frutas del bosque y tropicales

http://pt.wikipedia.org/wiki/Anexo:Lista_de_frutas

========================
Fruta del bosque
Frutas del bosque: zarzamoras, fresas y arándanos.
Las frutas del bosque son un tipo de frutas pequeñas y comestibles que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres.
En el mundo medieval los bosques pertenecían al señor feudal y los frutos del bosque que en él crecían podían ser recolectados por los campesinos pero, a cambio, debían pagarle al señor por tomarlos.
Características
En lenguaje común, se llaman frutas del bosque a las frutitas pequeñas, dulces (o ácidas), jugosas e intensamente coloreadas sacadas de arbustos silvestres. El contraste con los colores de fondo, las frutas del bosque son más atractivas a los animales que las ven, ayudando a la dispersión de las semillas de la planta. La mayoría de las bayas silvestres son frutas del bosque comestibles, pero se debe tener cuidado porque algunas son venenosas. Sus fuertes colores son pigmentos sintetizados por la planta. Algunas investigaciones1 han descubierto propiedades medicinales de los polifenoles pigmentados, como flavonoide, antocianina, tanino y otros fitoquímicos localizados principalmente en la piel y semillas. Muchos frutas del bosque tienen pigmentos antioxidantes y una alta capacidad de absorción de radicales de oxígeno ("ORAC") entre alimentos vegetales.
Lista
En gastronomía, en general se consideran frutas del bosque a las siguientes frutas:
=====================================
es.wikipedia.org/wiki/Fruta_tropical

Ejemplos de frutas tropicales: rambutan, durian, frutipan, ananas, nuez de macadamia, jamalac, nueces de pili, mangostino, acerola, papaya y granadilla.
Una fruta tropical se define como una fruta de las zonas de clima tropical o subtropical. Las frutas tropicales tienen en común no soportar el frío1 y poder ser dañadas o tener trastornos en el desarrollo cuando la temperatura cae por debajo de 4 °C.2
Los países exportadores de frutas tropicales están en el Lejano Oriente, América Latina, el Caribe y, en menor medida en África. Las cuatro principales frutas por volumen de exportación son el mango, el ananas, la papaya y el aguacate.
Las frutas tropicales son a menudo llamadas «frutas exóticas» en los países donde son importadas y consumidas, aunque este término no hace refencia a ninguna realidad biológica3 y no designa ninguna fruta procedente de un hábitat en particular.
Habitat
Distribución de los climas tropicales (verde claro) en el mundo.
Por definición, el clima tropical es un tipo de clima presente en las regiones entre los trópicos, desde las latitudes 15 a 25° Norte y Sur, pero las frutas tropicales no se limitan a estas áreas. Hay regiones en latitudes más altas, donde las condiciones climáticas son similares a las de los trópicos. Por estas razones, se acepta que el clima tropical se extiende hasta el paralelo trigésimo.4
Lo que caracteriza a las frutas tropicales no es el área geográfica donde crecen sino el clima circundante. Muchas frutas tropicales se cultivan en zonas que no están clasificadas como tropicales o subtropicales, aunque gozan de un ambiente cálido, temperatura constante y una por una temperatura media de 27& priscilla, jennifer, julissa, kamiila, danixa and Larisa

Mercado de frutas tropicales

Producción

Mango.
Ananas.
Aguacate.
Papaya.
Chirimoya.
Guava.
El 98% de los países productores de frutas tropicales son países en desarrollo mientras que los países desarrollados representan alrededor del 80% de los países importadores de estas frutas.5 La participación de los países en desarrollo fue del 96% en 1988-90 y se espera que aumente al 99% en 2010. Las frutas tropicales, incluidas las más cultivadas, la piña, el mango, el aguacate y la papaya, representan aproximadamente el 75% de las exportaciones de productos frescos tropicales.6
En 2004, la producción mundial de frutas tropicales se ha estimado en 67,7 millones de toneladas, entre las que las cuatro frutas llamadas "frutas tropicales mayores, representan la mayor parte:
  • el mango 24,3 millones de toneladas, el 36% de la de la producción);
  • el piña (15,5 millones de toneladas y el 23%);
  • la papaya (8,5 millones de toneladas y 12,6%);
  • el aguacate (3,3 millones de toneladas y 4,8%).7
Estas cuatro frutas representan el 75% de la producción mundial de frutas tropicales y el 90% de las exportaciones.8 El resto de la producción, la descrita como "productos tropicales menores", incluye el rambután lichi, durian,, la guayaba y fruta de la pasión por un total de 16 millones de toneladas.7
Producción de frutas tropicales (miles de toneladas)7


Años
Grupo de frutas Frutas 1999-2001 2002 2003 2004
FRUTAS PRINCIPALES Mango 22.254 24.554 23.864 24.337
India 10.184 11.345 10.800 10.800
Tailandia 1.598 1.750 1.750 1.750
México 1.548 1.413 1.362 1.655
Ananas 14.540 15.144 15.053 15.480
Filipinas 1.581 1.636 1.696 1.700
Tailandia 2.035 1.700 1.700
China 1.234 1.348 1.475
Aguacate 2.998 3.106 3.276
México 909 897 905 1.040
Indonesia 138 238 256 270
Estados Unidos 192 181 213 200
Papaya 7.029 8.232 8.401 8.505
India 1.670 2.590 2.600 2.600
Brasil 1.444 1.598 1.600 1.600
México 705 689 791
Total frutas principales 46.457 50.899 50.425 51.599
FRUTAS MENORES Filipinas 2.978 3.200 3.300 3.300
Indonesia 1.353 2.210 2.832 3.200
India 2.850 2.800 2.900 2.900
Total frutas menores 13.370 14.913 15.612 16.102

Producción total 59.827 65.812 66.037 67.701

Exportaciones

Las frutas tropicales son una fuente de alimentación en los países productores, pero su exportación es una fuente importante de ingresos. El 90% de la producción se consume localmente, el 5% se exporta como fruta fresca y el 5% en forma de productos transformados. En 2003, el valor de exportación de las frutas tropicales (frescas y transformadas) ascendió a 3,9 millardos de dólares. En 2004, América Latina y el Caribe representaronn el 61% de las exportaciones de frutas tropicales frescas, el Lejano Oriente el 22% y África el 10%. En el mercado de las frutas, el Lejano Oriente representa el 75% de las exportaciones (las cifras de 2003).7

Importaciones

Los principales mercados importadores de frutas tropicales son los Estados Unidos, la Unión Europea y Japón y, en menor medida, Canadá y algunos países asiáticos (Singapur, Corea del Sur, China, Hong Kong, etc.). El 81% (el 41% para los Estados Unidos y el 32% para la UE) de las principales frutas tropicales han sido exportadas a países desarrollados.7

Lista no-exhaustiva de frutas tropicales

En la wikipedia en inglés hay más frutas tropicales con artículo. Piedes colaborar localizando el artículo en español y pasandolos a la tabla de arriba.

Notas

  1. ↑ Nouvelles formulations d'enrobages pour la conservation des fruits tropicaux, Elizabeth Baldwin, Conservation et transformation des fruits : nouveaux enjeux, nouvelles techniques.
  2. ↑ Norbert P. Psuty, Paul Sanford Salter, Land-Use Competition on a Geomorphic Surface: The Mango in Southern Florida, Annals of the Association of American Geographers, Vol. 59, No. 2. (Jun., 1969), p. 264
  3. ↑ Définition de l'adjectif «exotique» du Grand dictionnaire terminologique.
  4. ↑ Henry Y. Nakasone and Robert E. Paull, Tropical Fruits, Centre for Agriculture and Biosciences International, p.1.
  5. ↑ Tropical products, Organización para la Agricultura y la Alimentación.
  6. ↑ Projections to 2010 for Sugar, tropical beverage crops and fruits - Tropical Fruits, Organización para la Agricultura y la Alimentación.
  7. ↑ a b c d e (en francés) Situation actuelle et perspectives à moyen terme pour les fruits tropicaux, Organización para la Agricultura y la Alimentación.
  8. ↑ Groupe intergouvernementales sur la banane et les fruits tropicaux : réseau sur les fruits tropicaux, Organización para la Agricultura y la Alimentación.

Referencias

Bibliografia

Posted by at No comments:
Labels:

Sunday, November 4, 2012

Huevos batidos

Gordon Ramsay's Scrambled Eggs Gordon Ramsay's Scrambled Eggs
Posted by at No comments:
Labels: ,

La técnica de nudos rápidos

http://youtu.be/4dUiCb3LhO0?t=15m21s
Posted by at No comments:
Labels:

Saturday, November 3, 2012

Tinto y carne

youtu.be/WVVGe2_Ld64

Learn how to make perfect, restaurant quality steaks at home. Restaurant chef secrets are revealed in this how-to segment that teaches you how to make the best steaks. Featuring Lobel's Steaks of NYC and wine from Robert Mondavi of Napa Valley, enjoy an easy culinary creation for a gourmet meal at home. Get the full story at: http://pursuitist.com
Posted by at No comments:
Labels:

Monday, September 17, 2012

Flan

Fuente


  • Ingredientes: 
  • 5 huevos (XL)
  • 750 ml. de leche entera
  • 10 cucharadas de azúcar, dos por cada huevo
Caramelolíquido:
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Unas gotas de agua
Elaboración:
Preparamos el caramelo en una sartén, con las tres cucharadas de azúcar y media de agua.
  1. El caramelo tiene que tener un color oscuro, sin llegar a que se queme el azúcar, ya que luego amargaría en vez de endulzar.
  2. Vertemos el caramelo en una flanera extendiendo bien el caramelo por los bordes del molde.
  3. En lo que se enfría el caramelo batimos en un bol, los huevos, el azúcar y la leche.
  4. Lo vertemos en la flanera y lo introducimos al horno a 200º al baño María durante una hora más o menos.
  5. Al cabo de la hora puedes pincharlo con un cuchillo para ver si está totalmente cuajado. Si sale limpio el flan está hecho. Por el contrario si sale manchado cierra el horno y déjalo otros diez minutos más.
  6. Una vez elaborado, lo sacamos del baño María, dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando lo esté lo guardamos en la nevera sin sacarlo del molde hasta que vayamos a usarlo el día siguiente.
  7. El flan de huevo está mejor de un día para otro.
El resultado es un espectacular flan de huevo casero, delicioso que no tiene nada que ver con los precocinados y que podemos valorar con 4.5 puntos ya que destaca dentro de las más de20 recetas que tenemos anotadas de este tipo y que además es relativamente fácil de cocinar, esperamos que os guste.
Posted by at No comments:
Labels:

Mermelada de naranja

Source
Ingredientes
  • 3 Naranjas grandes (750 gr.) con piel limpia y sin manchas
  • 600 gr de Azúcar
  • El zumo de un limón
Elaboración
Lavamos y pelamos las naranjas.
Quitamos toda la parte blanca que se nos haya quedado en los gajos de fruta.
Con la punta de un cuchillo quitamos también la parte blanca que haya quedado en la piel. Cuanto más carne blanca quitemos, menos amarga estará la mermelada. Aunque si te gusta la mermelada de naranja amarga, ya sabes, no quites la parte blanca.
Echamos la naranja pelada y en gajos (quitando las pepitas, si tuvieran), junto con la piel y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Picamos 7 segundos a velocidad 7.
Abrimos, bajamos la carne que se nos haya quedado en el vaso con la ayuda de la pala/espátula.Cerramos, programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Añadimos el zumo de limón, removemos y dejamos templar en el vaso de la Thermomix unos minutos.
Si te gusta encontrar trozos, sacas la mermelada a un cuenco nada mas terminar la cocción. Por el contrario, si te gusta más triturada, como en esta ocasión, la dejamos templar en el vaso unos minutos y después trituramos unos segundos en velocidad 6.
Sacamos la mermelada y dejamos enfriar por completo.
Elaboración de mermelada sin mixer
Lavamos y pelamos las naranjas, troceando la pulpa y quitando las pepitas, si tuviera.
Cortamos en tiras la piel y se la añadimos a la pulpa.
Echamos todo en una cazuela, llevamos al fuego y dejamos cocer 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el azúcar y el zumo de limón, removemos y cocemos otros 10 minutos.
Cuando veamos que la mermelada de naranja no está muy líquida, apagamos, retiramos y dejamos enfriar.
Desde este punto, la mermelada de naranja casera la puedes emplear en tostadas, acompañamiento de carnes (cerdo, caza, aves, etc.), pasteles …
Posted by at No comments:
Labels:

La comida en el país vasco


Posted by at No comments:
Labels:

Sunday, September 16, 2012

Leche Frita


Si bien su origen es incierto y muchas son las regiones españolas que dicen tener la auténtica receta (con distintas variantes todas ellas), todos los indicios indican que San Sebastián sea el punto de origen de éste exquisito dulce de elaboración casera, aunque es uno de los postres más tradicionales de todo Castilla y León.
Aunque, como hemos dicho, es un postre eminentemente casero, puede encontrarse en algunas pastelerías y eso si, suele ser uno de los postres que más se repiten en nuestros restaurantesdentro de la categoría : postres caseros.
La forma de elaboración se realiza siguiendo recetas tradicionales, con variantes por zonas, pasadas de generación en generación.
Suelen encontrarse con distintos formatos, aunque lo más extendido es en forma cuadrada o rectangular de unos 3-5cm y un espesor de 1-2cm.
Al estar rebozadas y fritas, su color es dorado, con una textura cremosa, pero con consistencia. Como presentación, su superficie suele estar espolvoreada con azúcar (normal o glass) y con canela.
Entre sus múltiples atractivos encontramos que es un postre dulce y sabroso, con un aporte calórico bastante bajo para su condición de “dulce”, ya que ronda las 200 kcal por cada porción de 100gr.Ingredientespara4-6personas.
  • 6 Huevos
  • 60 gr. de maicena
  • 60 gr. de harina
  • 120 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 l. de leche
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 100 gr. de azúcar glasé (azúcar molida)
  • 1 nuez de mantequilla
Elaboración:
Se pone la leche a hervir.
En otro cazo, se ponen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla. Se agrega la harina y la maicena y se remueve todo muy bien.
A continuación, se le añade la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer unos cinco minutos.
La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, se le añade más maicena diluida en leche y se le agrega poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.
Se pasa la crema por un colador grande para que no queden grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.
Se unta una fuente de horno, ya que tiene rebordes y bastante base, con un poco de mantequilla y se vierte la mezcla, hasta que cuaje bien, se corta en porciones regulares y se desmolda.
Se pone una sarten al fuego con bastante aceite.
Las porciones se pasan por harina y huevo batido, se rebozan bien por ambas caras y se fríen en la sartén.
Cuando estén doradas, se sirven en una fuente espolvoreadas con azúcar glasé y canela.
De esta manera ya estarían listas, pero para los más “atrevidos” las aconsejo flambeadas con un buen licor, le dan un toque especial.
Otras formas de servir Leche Frita en algunos restaurantes de Madrid
  • Se prepara con forma circular y acompañada de merengue y natillas de mango.
  • Es una leche frita muy cremosa que se acompaña de ‘mousse’ de chocolate blanco
  • Sirven la leche frita con canela en polvo y caramelo.
  • Leche frita servida en taquitos y acompañada de una salsa de fresas, frambuesas y moras.
  • Leche frita infusionada con anís y servida junto con crema de vainilla.
  • Con chocolate caliente por debajo y canela por encima.
  • Leche frita recién hecha, servida en porciones más finas de lo habitual con azúcar y canela.
  • Leche frita acompañada de helado de vainilla y caramelo.
  • Flambeada con anís y adornada con canela en polvo y azúcar moreno.
Posted by at No comments:
Labels:
Subscribe to: Posts (Atom)