Cupcakes

Recipes

Frosted chocolate cupcakes

Plain cupcakes, fresh from the oven, still on the baking sheet that they were baked on

A cupcake (the common US, Canadian, and Australian term) or fairy cake (the common British term), is a small cake designed to serve one person, frequently baked in a small, thin paper cup. As with larger cakes, frosting and other cake decorations, such as sprinkles, are common on cupcakes.
Cupcake recipes
A standard cupcake uses the same basic ingredients as standard-sized cakes: butter, sugar, eggs, and flour. Nearly any recipe that is suitable for a layer cake can be used to bake cupcakes.
1234 cakes or quarter cakes, so called because they are made up of four ingredients in equal ratios; butter, sugar, eggs and flour.^[1][2] They are plain yellow cakes, somewhat less rich and less expensive than pound cake due to the reduced proportion of butter. The names of these two major classes of cakes were intended to signal the method to the baker; "cup cake" uses a volume measurement, and "pound cake" uses a weight measurement

Aceite de oliva

Fuente Por Nathalia Salamanca, revista Diners

En el mercado la oferta de aceites incluye los de semilla de soya, girasol, maíz, sésamo y nuez y los de frutos como la aceituna y la palma aceitera. Aunque todos son aptos para el consumo, existen diferencias en cuanto a su valor nutritivo, sus efectos en la salud y sus características sensoriales en cuanto a sabor, aroma y color. En este proceso de selección, el de oliva sale airoso.

Con su consumo se consigue la proporción adecuada de los diversos tipos de grasa (monoinsaturada, poliinsaturada y saturada) requeridos para una alimentación equilibrada y cardiosaludable.

España es el principal productor de aceite de oliva en el mundo: provee más del cuarenta por ciento de la producción global. Otros principales productores de aceite de oliva en el mundo son Italia y Grecia. En Latinoamérica los cultivos más galardonados se encuentran en Argentina, Uruguay y Chile. Colombia tiene olivares en Villa de Leyva.
Lo mejor de las aceitunas
Un buen aceite de oliva se obtiene de aceitunas maduras y enteras provenientes de un olivo saludable. Éste es un árbol centenario, de lento crecimiento, que produce frutos durante la mayor parte de su ciclo vital, el cual ha llegado a alcanzar milenios.

De la aceituna se extrae un líquido oleoso –el 70 por ciento, de la pulpa, y el 30 por ciento, del hueso–, y se clasifica en aceite virgen extra, fino y corriente. El extra, de sabor y aroma afrutado y suave y de acidez inferior a un grado, es el mejor y más saludable de todos. Para producir un litro de este aceite son necesarios entre cuatro y cinco kilos de aceitunas. “El virgen extra, la máxima categoría comercial del aceite de oliva, es puro zumo de frutas, sin aditivos ni conservantes”, se asegura en un estudio realizado por la revista española Consumer Eroski.

El virgen a secas o fino se obtiene de aceitunas de menor calidad y su grado de acidez es algo superior al del virgen extra (dos gramos por cada cien como mínimo), y los corrientes son aceites que después de refinados y mezclados con aceites vírgenes, son aptos para el consumo.

Se recomienda consumirlo lo más pronto posible, antes de los 18 meses. El empaque debe ser opaco, o en caso contrario guardarse en la oscuridad. Debe almacenarse en un lugar en el que se evite el contacto con el aire, y alejado de fuentes de calor. Los mejores envases son los de vidrio con tratamientos para filtrar la luz.

Puerto Rico: Arroz con gandules

Any special occasion meal in Puerto Rico would not be complete without Arroz con Gandules. Afterall, Rice with Pigeon Peas is Puerto Rico's national dish. This recipe is a rice and pea dish seasoned with sofrito and diced ham.
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 4
Ingredients:
1 tablespoon olive oil
1/2 cup sofrito
1/2 cup chopped ham (or cooked pork pieces)
2 cups rice
4 cups water
1 packet sazón
1 15-ounce can Pigeon Peas/Gandules (drained and rinsed)
Preparation:

1. Heat olive oil in a 6-quart pot. Saute the sofrito and chopped ham for 1 minute.
2. Add the rice, water, sazón and gandules.
3. Bring to a boil. Let boil for 2 to 3 minutes.
4. Cover, reduce heat to medium low, and cook for 35 to 40 minute

Tip: Do not use a lid with a vent that allows the steam to escape. Never lift the lid while cooking.
When finished cooking, stir the rice before serving. It should be light and fluffy.
Servings: 4 to 6 people.

Buttermilk Biscuits

Source
Recipe (pg. 634)
Yield: 24 1.5-inch biscuits
Ingredients:
1 3/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
2 teaspoons double-acting baking powder
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon baking soda
1/4 cup lard or 5 tablespoons butter (cold, diced)
3/4 cup buttermilk

Preheat oven to 450 degrees F.
Sift together the dry ingredients, then cut in the butter or lard. Stir in the buttermilk until just incorporated, then turn out onto a floured surface and knead for 30 seconds. Pat down to 1/4 of an inch thick, then cut with biscuit cutter.
Bake on sheet pan 10-12 minutes.

Mark Bittman

Un chef minimalista
http://bitten.blogs.nytimes.com/
About Mark Bittman and Bitten

Mark Bittman is the author of "How to Cook Everything" and other cookbooks. He has been writing for the The NewYork Times for nearly 20 years, and his weekly column, The Minimalist, for 11 years. He is a regular on the "Today" show, and has hosted two public television series and is currently appearing in a third. His forthcoming book, "Food Matters," which addresses the crises of obesity, overconsumption and climate change, will appear Jan. 1. On Bitten, he chews on food and all things connected to it. He can be reached at bitten@nytimes.com.

Pescado envuelto en jamón crudo

Por Mark Bittman

El chocolate para beber

Fuente

170 gramos de manteca de cacao (o será cacao natural?)
160 gr de azúcar
15 gr de canela,
3 gr de pimienta,
7 gr de clavo de olor (o 14 gr de aní­s)
[todo en perfecto polvo]
Si necesario, se añade
agua de azahar (una cucharadita) o nuez moscada (7 gr)
y para mejorar el color, una pizca de achiote (urucú)