Quiche lorraine

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Para 3 o 4 personas.
Tiempo empleado: 40 minutos
15 minutos de preparación y 25 minutos de cocción.
Ingredientes:
- 3 huevos
- Nata para cocinar (o "creme fraiche") 250 cl
- Un chorrito de leche
- Pimienta y nuez moscada
- Queso rallado: 250 gramos
- Rebanadas de jamón
- Champiñones
- Masa de quiche o tarta

Preparación:
Calentar el horno a 190ºC y precocer la masa durante 10/15 minutos.
Mientras se está precociendo la masa, empezar batiendo los 3 huevos, y, una vez bien batidos, añadir toda la nata liquida (¡cuánto más espesa mejor!).
Batir la mezcla hasta obtener un líquido uniforme. Añadir la pimienta y rallar nuez moscada como especias. Batir de nuevo y añadir a la masa los champiñones lavados y cortados en dos o tres partes.
Sacamos la masa cocida del horno, dispersamos el jamón en la masa precocida, y vertemos la mezcla sobre la masa y el jamón.
Cubrir la quiche con queso rallado, y poner en el horno durante unos 20-30 minutos, conectar el grill para que gratine el queso.
Idealmente, la quiche no ha de consumirse nada más salir del horno, es mejor dejar pasar unos 10 minutos. Si queda de un día para otro, fría también está muy buena. Su acompañamiento es una buena ensalada verde muy completa y un buen vino tinto.

Shortcrust pastry:
Rub 225 g of plain flour,
100 g of butter
and a pinch of salt
into 'breadcrumb' type consistency.
Add a very small amount of milk, and knead that in (The milk can be replaced by a beaten egg if preferred). Add a tiny bit more milk if necessary but always a very small amount at a time. If you add too much it will suddenly go sticky and unworkable (if this happens add a little more flour).
Leave the ball of pastry in the fridge for an hour, then get it out and leave it another half an hour to reach room temperature.
You can now roll out the pastry and put in your flan tin. Prick the base of the pastry all over.
Source
INGREDIENTS

• 1 (9 inch) unbaked pie crust
• 1/3 cup finely chopped ham
• 1/2 pound Gruyere cheese, shredded
• 1 tablespoon butter
• 1 onion, chopped
• 4 eggs
• 1 pinch salt
• 1 pinch ground nutmeg
• 2 cups hot milk

DIRECTIONS

1. Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C).
2. Line bottom of unbaked pie shell with diced ham and grated cheese.
3. In a large saucepan, melt butter over medium-low heat. Add onions and cook slowly, stirring occasionally until onions are soft. Spread over ham and cheese in pie shell.
4. Beat eggs and add salt and nutmeg to taste. Gradually stir in hot milk and heat this mixture over a low flame until it begins to thicken. Pour into shell.
5. Bake in preheated oven for 30 minutes or until custard is set and golden on top. Let cool before slicing.

Quiche lorraine : Pate brisée ou pate feuilletée ?
Pate brisée!
quiche = pate brisée avec un appareil à base d'oeufs et de crème éventuellement additionnée de lait.
Vous pouvez la faire avec une pate feuilletée, mais ça ne sera plus une quiche. ça sera bon, mais vous ne pourrez pas appeler ça une quiche.
Tout comme vous pouvez mettre du gruyère rapé mais ça ne sera plus une quiche lorraine, ça sera une quiche avec du fromage. Si vous remplacez le lard par du poireau, ça ne sera plus une quiche lorraine mais une quiche aux poireaux.
C'est juste une question de dénomination, donc ça n'a pas bien d'importance. C'est ce qu'on préfère qui compte. Si on préfère avec la pate brisée, on sert une quiche lorraire, si on préfère avec la pate feuilletée, on sert une tarte feuilletée aux lardons.