Empanada de queso

https://boliviancookbook.wordpress.com/2015/03/08/empanada-de-queso/amp/
La masa para esta empanada de queso tiene levadura en polvo y mantequilla (la de nata de leche, no margarina!). En Bolivia comía esto con café o chocolate caliente en la mañana para el desayuno.
Para 20 empanadas.
Masa
Ingredientes:
3 tazas de harina
1/2 taza de mantequilla
1/4 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
3 yemas de huevo
1 taza de leche tibia (o agua tibia)
Preparación:
En un procesador de alimentos, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
Agregue la mantequilla y pulse el procesador hasta que la harina se vea como arena.
Agregue las yemas y agregue lentamente la leche hasta que la masa esté suave. Coloque la masa sobre la mesa y trabaje con las manos hasta que la masa esté suave pero no mojada. Divida la masa en 5 porciones, envuélvala en plástico y déjela a un lado durante 1 hora.
Relleno
Los ingredientes
4 tazas de queso rallado monterrey jack (si puedes conseguir queso fresco, úsalo)
3 claras de huevo
1 huevo
Preparación
Batir las claras de huevo hasta que estén a punto nieve. Agregue el queso a esta mezcla justo antes de hacer las empanadas, de lo contrario las claras de huevo perderán su consistencia espumosa.
Divide cada bola de masa en 4 piezas para un total de 20 bolas pequeñas.
Cúbralos con plástico y déjelos reposar durante 5 min.
Precaliente el horno a 400 F
Trabaje una empanada a la vez.
Ruede una pelota a la vez en un óvalo redondo plano.
Coloque el relleno en un lado alejado de la masa enrollada, alrededor de 1 cucharada.
Cierre la empanada doblando la mitad vacía sobre el relleno.
Coloque las empanadas en una bandeja para hornear que está cubierta con papel de pergamino.
Batir el otro huevo y, utilizando un pincel, pintar cada empanada con el huevo batido. Asegúrate de cepillar toda la empanada.
Hornéalos durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados.
Servir caliente.