Friday, November 23, 2018

Empanada de queso

https://boliviancookbook.wordpress.com/2015/03/08/empanada-de-queso/amp/
La masa para esta empanada de queso tiene levadura en polvo y mantequilla (la de nata de leche, no margarina!). En Bolivia comía esto con café o chocolate caliente en la mañana para el desayuno.
Para 20 empanadas.
Masa
Ingredientes:
3 tazas de harina
1/2 taza de mantequilla
1/4 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
3 yemas de huevo
1 taza de leche tibia (o agua tibia)
Preparación:
En un procesador de alimentos, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
Agregue la mantequilla y pulse el procesador hasta que la harina se vea como arena.
Agregue las yemas y agregue lentamente la leche hasta que la masa esté suave. Coloque la masa sobre la mesa y trabaje con las manos hasta que la masa esté suave pero no mojada. Divida la masa en 5 porciones, envuélvala en plástico y déjela a un lado durante 1 hora.
Relleno
Los ingredientes
4 tazas de queso rallado monterrey jack (si puedes conseguir queso fresco, úsalo)
3 claras de huevo
1 huevo
Preparación
Batir las claras de huevo hasta que estén a punto nieve. Agregue el queso a esta mezcla justo antes de hacer las empanadas, de lo contrario las claras de huevo perderán su consistencia espumosa.
Divide cada bola de masa en 4 piezas para un total de 20 bolas pequeñas.
Cúbralos con plástico y déjelos reposar durante 5 min.
Precaliente el horno a 400 F
Trabaje una empanada a la vez.
Ruede una pelota a la vez en un óvalo redondo plano.
Coloque el relleno en un lado alejado de la masa enrollada, alrededor de 1 cucharada.
Cierre la empanada doblando la mitad vacía sobre el relleno.
Coloque las empanadas en una bandeja para hornear que está cubierta con papel de pergamino.
Batir el otro huevo y, utilizando un pincel, pintar cada empanada con el huevo batido. Asegúrate de cepillar toda la empanada.
Hornéalos durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados.
Servir caliente.

Thursday, August 23, 2018

5 salsas

https://mejorconsalud.com/9-salsas-para-ensaladas/

Zatziki (Salsa de yogur)

Ingredientes:

  • 2 yogures griegos (sin azúcar)
  • 1 pepino
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 puñado de menta fresca picada
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación:

  • Pela el pepino y rállalo hasta que te quede un puré.
  • Ponlo en un colador para que escurra todo el líquido sobrante.
  • Mezcla todos los ingredientes y listo.

Datos de interés:

  • Deja la salsa al menos 1 o 2 horas en el frigorífico, para que tome más cuerpo y sabor.
  • Sustituye la menta por perejil y no le añadas pepino, te saldrá una salsa más ligera.

Vinagreta de mostaza

Ingredientes:

  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de vaso de vinagre
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Un puñadito de orégano
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 poquito de tomillo
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación:

  • Tan sencillo como poner todos los ingredientes en la batidora y batir, no demasiado para que la salsa no quede muy líquida.

Datos de interés:

  • Te aconsejamos también la vinagreta francesa. Tan solo lleva 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/4 de vaso de vinagre, 2 cucharadas de mostaza, pimienta negra y sal. En este caso, bate con un tenedor o unas varillas de mano, como si estuvieras batiendo un huevo.

Vinagreta con huevo

Ingredientes:

  •  1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de vaso de vinagre
  • 1 huevo pequeño cocido
  • 3-4 pepinillos en vinagre
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación:

  • Pon un huevo a hervir, cuando ya esté duro, separa la yema de la clara.
  • Pica los pepinillos y la clara del huevo en trocitos pequeños.
  • Machaca la yema.
  • Mezcla el aceite y el vinagre y añade el resto de ingredientes.


Salsa César

Ingredientes:

  • 1/2 vaso de mayonesa
  • 1/4 de vaso de nata líquida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 anchoas
  • Cebollino picado
  • Sal  y pimienta

Preparación:

  • Solo tienes que mezclar todos los ingredientes. Puedes hacerlo a mano o en la batidora.

Salsa con miel

salsas

Ingredientes:

  • 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Unas virutas de cáscara de limón
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 y 1/2 cucharada de miel
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal y pimienta negra

Elaboración:

  • Mezcla todos los ingredientes y listo.

Salsa de queso

Ingredientes:

  • 1/2 yogur
  • 1 cucharada de nata líquida
  • 2 cucharadas de queso de untar
  • 1 cucharada de mostaza
  • Cebollino picado
  • Sal
  • pimienta

Preparación:

  • Bate a mano y con ligereza todos los ingredientes.

Salsa Tropical

Ingredientes:

  • 2-3 rodajas de piña
  • 2 cucharadas de granos de granada
  • Zumo de limón
  • 1 pizca de jengibre molido (opcional)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • Pon todos los ingredientes en la batidora y bate hasta que la mezcla quede líquida.

Salsa blanca agridulce (para las ensaladas chinas)

Ingredientes:

  • 100 g de vinagre de arroz
  • 100 g de azúcar
  • 20 g de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  • Mezcla todos los ingredientes y listo.

Datos de interés:

  • Si no tienes vinagre de arroz lo puedes sustituir por vinagre de manzana, aunque no queda tan auténtico.
  • Esta salsa queda genial para las ensaladas con lechuga, zanahoria y algas agar agar.

Salsa de Foie

Ingredientes:

  • 50 g de foie de calidad
  • 100 g de caldo de ave
  • 1/2 chalota
  • 50 g de nata líquida
  • 25 g de Oporto
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • Fríe la cebolla picadita.
  • Añade el caldo, la nata y el Oporto
  • Cuando empiece a espesarse, añádele el foie y deja que todo se integre bien.
  • Esta salsa queda muy bien para una ensalada de pasta.

Ideas para tus ensaladas

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Si estás cansado de la típica ensalada de tomate, lechuga y cebolla, además de las salsas, te damos unas cuantas ideas para hacer auténticas “ensaladas gourmet”.
  • La combinación de pasas, frutos secos y taquitos de queso cheddar o queso de bola, queda genial.
  • La cebolla morada, aceitunas Kalamata y queso feta, estupenda para una ensalada tipo griega.
  • Ensaladas con distintos tipos de lechuga. En el mercado puedes encontrar paquetes preparados con lechugas de varias clases.
  • Pan frito en cuadraditos o tostado. Si quieres aligerar calorías, apuesta por el tostado.
  • Las gulas. En las ensaladas templadas este ingrediente queda riquísimo. Pásalas primero por la sartén con un poquito de aceite de oliva, un ajito picado y una guindilla.
  • Granos de granada. Además del color que le dan a la ensalada, son ideales para todos aquellos a los que les encanta la textura crujiente en las ensaladas.
  • Semillas de sésamo, amapola, girasol.

Sabroso y oleoso

https://en.wikipedia.org/wiki/Umami
https://es.wikipedia.org/wiki/Umami
https://es.wikipedia.org/wiki/Oleogustus

Parmigiano Reggiano - Grana Padano -Reggianito

https://www.littlegreencheese.com/2011/07/parmesan-cheese.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
https://es.wikipedia.org/wiki/Reggianito
https://es.wikipedia.org/wiki/Grana_Padano
https://es.wikipedia.org/wiki/Queso_parmesano
https://youtu.be/Y7Ns9aoqjgE

Wednesday, August 15, 2018

Jamón ibérico de bellota

La conservación de los jamones y la preparación para su consumo son fundamentales para poder degustar todo su sabor y matices aromáticos. Siguiendo los siguientes consejos usted podrá disfrutar de uno de los mayores placeres gastronómicos del mundo, el jamón ibérico de bellota. En charcuterías y establecimientos de venta de jamón ibérico, es posible obtener cortes a máquina de piezas de jamón deshuesadas. No obstante, la sabiduría popular dicta que el buen jamón debe cortarse a cuchillo para que los cortes tengan unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo. Más allá de la plasticidad del espectáculo del cortador pelando, cortando y presentando el jamón de la forma tradicional, al jamón cortado a máquina se le atribuyen pérdidas en el aroma y en las características aportadas por la grasa al conjunto, derivadas del calentamiento provocado por el rozamiento de la cuchilla de corte sobre la superficie del jamón. En cualquier caso, el corte a cuchillo forma parte indiscutible del disfrute en la degustación del jamón ibérico de alta calidad. Se trata de un proceso sencillo si se dispone del material adecuado; aun y así, es aconsejable guardar las siguientes medidas de seguridad.
1. Utilizar un soporte apropiado, que permita mantener el jamón bien firme.
2. Durante el corte, la mano contraria a la del cuchillo debe estar siempre a mayor altura que la mano del cuchillo.
3. Mantener el cuerpo en una posición retirada de la zona de corte.
4. Cortar lentamente, sin aplicar demasiada fuerza.
https://youtu.be/lRh7tyDlXIE

Monday, August 6, 2018

Puré de papas à la Robuchon

Para comenzar, Robuchon recomienda usar papas de la variedad ratte (también conocida como Asparges, más común en Francia y Dinamarca). Además, aconseja usar patatas del mismo tamaño, para que se cocinen de forma uniforme.
Las papas (1 kg) se hierven sin ser peladas, para proteger la textura y sabor. Con un poco de sal marina, van al fuego por unos 25 minutos. Para comprobar que estén listas, se pincha con un cuchillo, que debe salir fácilmente.
Posteriormente, se pelan y son procesadas en un triturador, que las deja como finas hebras.
Todavía calientes tras el hervor, se le añade 250 gramos de mantequilla fría. Este punto es importante, ya que el cocinero siempre puso énfasis en la temperatura de los ingredientes. Tras revolver y unir, se añade una taza de leche caliente y se revuelve con vigor para darle mayor consistencia.
Por último, un paso más inusual. El puré pasa por un tamiz para eliminar cualquier grumo y alcanzar una suavidad destacable. De ahí en más, solo resta disfrutar del resultado.
Ver video:
https://www.infobae.com/america/mundo/2018/08/06/como-se-hace-el-sencillo-pure-de-papas-que-hizo-famoso-el-chef-del-siglo-joel-robuchon/

Friday, March 30, 2018

Manzanas

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/03/01/articulo/1519905828_974378.html

Croquetas

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/11/13/receta/1510604263_678425.html

Natillas o leche frita

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/01/30/receta/1517345260_034455.html

Thursday, March 29, 2018

Tortillla de patatas

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/10/26/receta/1445890274_521730.html

The art of cookery plain and easy

http://nourishedkitchen.com/cookery-made-plain-and-easy/
https://archive.org/details/artcookerymadep02glasgoog

Torta de azafrán

https://books.google.com.bo/books?id=lPJABAAAQBAJ&pg=PA36&dq=glasse+the+art+of+cookery+made+plain+and+easy&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiCu_256I_aAhXsSt8KHSzBBoo4HhDoAQhMMAU#v=onepage&q=glasse%20the%20art%20of%20cookery%20made%20plain%20and%20easy&f=false

Wednesday, March 28, 2018

Torrijas

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/03/20/receta/1521541729_191171.html

iracunda torta virginal

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/02/23/articulo/1519386705_142834.html
Por un lado mezclas las yemas con rayadura de limón, mantequilla y azúcar; por otro, se baten solo las claras. Cuando está bien batido, se mezcla todo en un cubo y a la vez que se remueve se va echando la harina de maíz. Luego se pone al horno y en 20 o 25 minutos está listo

Cena con verdura en 10 minutillos

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/03/01/articulo/1519917139_615640.html

Crepes

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/03/01/receta/1519923019_357399.html
Ingredientes
Para unos 10 crepes
  • 300 ml de leche
  • 125 g de harina de trigo
  • 50 g de mantequilla (y un poco más para la sartén)
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ¼ de cucharadita de sal
Preparación
  • Tamizar la harina y mezclar en un bol con el resto de ingredientes hasta conseguir una crema fina, homogénea y sin grumos. Tapar el bol y dejar reposar en la nevera durante por lo menos una hora y media (puede ser más).
  • Poner una sartén antiadherente a fuego medio y engrasarla muy ligeramente con mantequilla con la ayuda de un pincel o un papel de cocina.
  • Verter más o menos medio cucharón -dependiendo del tamaño de la sartén- en el centro del recipiente, y darle vueltas para que la masa se reparta. Tiene que quedar bien fina.
  • Esperar un par de minutos hasta que empiece a burbujear y se despegue por los bordes, dar la vuelta con la ayuda de una espátula y rellenar los crepes al gusto o ponerlos en un plato uno encima de otro para que se mantengan calientes y servirlos en la mesa directamente.