Fritos sanos y saludables, algunas recomendaciones

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- Elija un aceite que tolere bien las altas temperaturas. El aceite de oliva y el de Cánola son los mejores aceites para freír. 
- Utilice siempre aceite nuevo y sin reutilizar.
- Caliente primero la sartén antes de echar el aceite o la mantequilla.
- El aceite debe estar bien caliente para que el alimento se selle rápidamente y no absorba el exceso de grasa.
- Trate que los alimentos queden completamente sumergidos en el aceite durante su fritura.
- Cuando se tengan grandes cantidades de alimentos para freír, no los eche todos a la vez, ya que provocará la caída rápida de la temperatura del aceite y la inadecuada fritura.
- Cuando fría, utilice tapa antisalpicaduras que permite que salga el vapor, pero evita que el aceite salpique.
 - Una vez fritos los alimentos, colóquelos en una escurridera o en papel absorbente

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-No utilices aceite aromatizado, como el de castañas, aceite de oliva, manteca o grasa animal, ya que tienen un punto de humeo bajo. Utilizar aceite vegetal de mezcla, aceite de maíz puro, aceite de girasol, aceite de soja o aceite de colza. Estos aceites tienen un punto de humeo alto.
-Los aceites nunca se deben mezclar para freír.
-Las temperaturas elevadas, el agua y las partículas de alimentos quemadas afectan al punto de humeo del aceite.
-Cambiá el aceite si adviertes:
*Humo excesivo a temperaturas normales
*Decoloración acusada del aceite u olores rancios
*Excesiva formación de espuma alrededor de los alimentos que se fríen
-El aceite se oscurece con el uso, debido a que las moléculas del aceite y de los alimentos se queman al estar sometidas a temperaturas altas y prolongadas. Cuanto más se usa el aceite, más denso se vuelve. Si se forma humo en la superficie del aceite antes de que la temperatura alcance los 190 °C, este aceite ya no freirá correctamente.
-Cuando frías alimentos con sabores y/o aromas fuertes, como el pescado o el pollo, utilizá el aceite una sola vez.
-Se puede conservar la frescura del aceite filtrándolo con un filtro de aceite de cocina con un tamiz fino.
-Aunque guardar el aceite en la heladera puede hacer que dure más, no lo hagas ya que los cambios de temperatura del aceite provocarían salpicaduras al calentarlo.
-Guardá el aceite tapado y en un lugar oscuro durante un máximo de tres meses.
-Comprobá el color y el olor del aceite antes de usarlo, así como la abundancia de espuma. Desechá el aceite si muestra alguno de estos signos.

Recetas ¡riquísimas!
Pollo frito
1 taza y media de harina normal
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de sal aromatizada
1 taza y cuarto de leche
1 pollo cortado
Precalentá el aceite a 190 °C. Mezclá la harina y los condimentos. Sumergí los trozos de pollo en la mezcla de harina, pasalos por leche y volvé a pasarlos por harina. Colocá el pollo en la cesta de la freidora. Cerrá la tapa y bajá la cesta al aceite. Freí durante 20 minutos o hasta que quede dorado y bien hecho. Sacá la cesta del aceite y dejá escurrir. Abrí la tapa y ponela sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Rebozado con cerveza para pescado o pollo
2 huevos (separados)
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite o mantequilla
1 taza y media de harina normal
1 cucharadita de sal
3/4 taza de cerveza sin gas
Precalentá el aceite a 190 °C. Batí las yemas de los huevos con el aceite/mantequilla, la sal y la pimienta. Añadí la harina y la cerveza a la mezcla. Batí bien los ingredientes y dejalos en la heladera de tres a doce horas. Cuando vayas a usar la mezcla, mezclá bien las dos claras de huevo hasta que adquieran consistencia y añadilas a la misma. Cortá el pescado o las pechugas de pollo en porciones. Rebozá las porciones con poca harina y pasalas por la mezcla de cerveza. Poné el pescado en la cesta de la freidora. Cerrá la tapa y bajá la cesta al aceite. Freí durante 3 minutos hasta que quede dorado. Freí el pollo durante 5-8 minutos hasta que quede dorado y bien cocinado. Sacá la cesta del aceite y dejá escurrir. Abrí la tapa y colocá sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.